Etichetă: roșii

Supă mexicană de tortilla (vegan / de post)

Deasă, hrănitoare și aromată, această supă cu origini mexicane e nemaipomenită atunci când ai mânca ceva consistent și bun dar timpul nu ți-e taman prieten. Supa aromată și ușor acidă contrastează minunat cu crutoanele de tortilla bine condimentate. Se prepară în nici jumătate de ceas, din ingrediente necostisitoare. E atât de gustoasă încât mi-e absolut imposibil să îmi imaginez că m-aș putea vreodată limita la o singură porție. E plină de legume hrănitoare, fiecare aducându-și aportul, creându-se astfel o simfonie de culori și arome. O minune de supă, ce să mai…



    Ingrediente (pentru 6 porții):

    • 1 conservă porumb
    • 1 conservă fasole roșie
    • 1 conservă roșii pasate
    • 1/ 2 ardei roșu
    • 1 ceapă de dimensiune medie
    • 3 căței de usturoi
    • 3 linguri ulei de măsline
    • 800ml supă de legume
    • zeama unei jumătăți de lime
    • 1 linguriță oregano
    • 1 linguriță cumin
    • 1 linguriță paprika
    • ¼ linguriță chili

    pentru tortilla:

    • 2 lipii
    • 2 linguri ulei de măsline
    • 1 linguriță zahăr brun
    • ¼ linguriță sare
    • ¼ linguriță cumin
    • ¼ linguriță paprika
    • ¼ linguriță pudră de usturoi




    Mod de preparare:

    1. Preîncălzirea cuptorului. Am preîncălzit cuptorul la 400°F/204°C (treapta 6). 
    2. Pregătirea legumelor. Am curățat ceapa și am tocat-o fin. I-am îndepărtat ardeiului semințele și l-am tocat și pe el în cubulețe. Am decojit usturoiul și l-am tocat fin.
    3. Sotarea legumelor. Am încins 3 lingură de ulei într-o oală de dimensiune medie. Am adăugat ceapa și am sotat-o vreo 3 minute, până când a devenit translucidă. Am adăugat usturoiul și l-am sotat și pe el până când a devenit parfumat (aproximativ 1 minut). Am adăugat condimentele și am amestecat.
    4. Adăugarea supei. Am adăugat conserva de roșii și supa de legume și am așteptat să dea supa în clocot, după care am redus focul la mic – mediu și am fiert-o timp de vreo 5 minute.
    5. Fasolea și porumbul. Am adăugat fasolea și porumbul și am lăsat supa la fiert pentru alte 15 minute. După cele 15 minute am asezonat-o cu sare și sucul de lime.
    6. Pregătirea panglicilor de tortilla. Între timp m-am ocupat de tortilla. Am feliat-o în “tăiței” lați de 1 cm. I-am distribuit uniform pe o tavă acoperită cu hârtie de copt și i-am lăsat la cuptor pentru câteva minute, cât să se rumenească frumos.
    7. Asezonarea crutoanelor. I-am scos cu grijă din cuptor, i-am stropit cu cele 2 linguri de măsline și i-am pudrat cu amestecul meu de condimente.
    8. Servire. Am servit supa în boluri mari, garnisită cu delicioasele crutoane de lipie.

    Roșii umplute cu spanac și quinoa (vegan / de post)

    Mă bucur nespus că am descoperit această rețetă de roșii umplute cu quinoa și spanac, căci tare gustoase mai sunt. Am cules niște roșioare din propria-mi grădină de verdețuri, le-am eliminat interiorul, le-am umplut cu un amestec de quinoa, spanac și pesto de busuioc și le-am copt atât cât să se înmoaie. M-am ales cu un preparat pe cât de elegant, pe atât de savuros. Trebuie să menționez că umplutura de quinoa e atât de gustoasă încât aș savura-o ca atare, dar în asocierea cu aciditarea roșiilor, ea devine pur și simplu un deliciu. Un deliciu perfect pe perioada postului!

    Ingrediente (pentru 4 porții):

    ⦁ 8 roșii de dimensiune medie
    ⦁ 60g quinoa uscată
    ⦁ 250ml supă de legume (160ml pentru quinoa + 90ml pentru coacere)
    ⦁ 1 lingură ulei de măsline
    ⦁ 1 ceapă roșie de dimensiune medie (75g)
    ⦁ 150g spanac proaspăt
    ⦁ 4 linguri sos pesto vegan (de post) – rețeta o găsiți aici

     

    Mod de preparare:

    1. Quinoa. Am așezat quinoa într-o sită și am spălat-o sub jet de apă timp de un minut, după care am scurs-o. Am așezat-o într-o oală de sosuri, am adăugat 160ml de apă (practic, vorbim de 1 parte quinoa și 2 părți de lichid) și un sfert de linguriță de sare și am pus-o la fiert la foc mare, neacoperită. Când apa a început să fiarbă, am acoperit oala cu un capac și am redus focul la minimum. Am lăsat să fiarbă timp de 20 minute, după care am stins focul și am mai lăsat oala acoperită pe aragaz (cu focul stins) încă 5 minute. După cele 5 minute am afânat quinoa cu ajutorul unei furculițe.

    2. Spanac. În timp ce quinoa fierbea, m-am apucat de spanac. Am decojit ceapa și am tocat-o fin. Într-o tigaie antiaderentă am încins o lingură de ulei la foc mediu. Am adăugat ceapa am sotat-o vreo 5 minute, până când ceapa a devenit translucidă. În timp ce ceapa se călea, am splălat spanacul și l-am tocat mărunt. L-am adăugat peste ceapă, am acoperit tigaia cu un capac și l-am gătit la foc mic pentru vreo 5 minute.

    3. Roșii. Am luat o roșie și i-am tăiat un căpăcel de vreo milimetri de la bază pentru a-i oferi stabilitate. I-am tăiat capacul (partea de la vârf) și l-am lăsat deoparte. Cu o linguriță i-am scobit interiorul. Am procedat la fel și cu restul roșiilor.

    4. Umplerea roșiilor. Am așezat quinoa afânată peste spanacul sotat. Am adăugat pesto, am amestecat și am aseozant cu sare și piper. Am asezonat roșiile cu sare și piper, după care le-am umplut cu câte o lingură de amestec. Am așezat fiecare roșie în tavă și le-am acoperit cu capacele lor.

    5. Coacerea roșiilor. În tavă am adăugat vreo 6 linguri de supă și am introdus tava în cuptorul preîncălzit la 200C / 400F (treapta 6). Le-am copt timp de 20 de minute (până când s-au înmuiat).

    6. Servire & resturi alimentare. Le-am servit calde, alături de o felie de pâine de casă unsă cu pesto alla genovese.  În cazul în care rămân resturi de salată, aceasta se păstrează foarte bine până la 2 zile în frigider, acoperită cu folie de prospețime.

    Notă: 

    1.  Eu am folosit quinoa tricoloră. Se poate folosi și quinoa clasică.
    2.  Quinoa se poate înlocui cu orez fiert. La fel de bine se pot folosi farro sau cous cous.
    3.  Se poate utiliza și spanac congelat. Acesta se decongelează și se stoarce în tifon până când se elimină toată apa.
    4.  Sursa de inspirație: www.stacyhomemaker.com

    Acadele crocante din aripi de pui cu sos picant de roșii (chicken lollipops)



    Acadelele din aripi de pui sunt întotdeauna o idee bună, fie că sunt servite ca și aperitiv, gustare sau fel principal. Sub crusta lor crocantă se ascunde o carne fragedă, suculentă și aromată. E un preparat necostisitor, cu ingrediente la-ndemână și foarte apreciat, mai ales în rândul piticilor!

    Prepar foarte des acadele din aripioare și de fiecare dată folosesc doar ciocănelele (partea superioară a aripii, cea cu un singur os). În general le marinez cu un amestec de suc și coajă de lămâie, salvie și usturoi și le las la frăgezit și aromatizat peste noapte. Așa am făcut și de data aceasta și am obținut niște acadele foarte fragede și tare simpatice, pe care le-am servit alături de un sos de roșii și chilli făcut în casă.

    Acadele din aripi de pui

    Ingrediente (pentru 6 porții):

    • 12 ciocănele de aripi
    • ¼ cană făină
    • ½ cană pesmet
    • 1 ou
    • 1 lingură lapte
    • ¼ linguriță sare
    • ¼ linguriță piper

    pentru marinadă

    • 1 lingură ulei de măsline
    • zeama și sucul unei jumătăți de lămâie
    • 1 linguriță zahăr brun pudră
    • 3 căței de usturoi zdrobiți
    • 7 frunze de salvie
    • ½ linguriță sare de mare
    • ¼ linguriță piperMod de preparare:
      1. Am preparat marinada amestecând ingredientele menționate mai sus.
      2. Am pregătit ciocănelele. Am făcut o incizie de jur împrejurul osului la 1 cm de capătul aripioarei, tăind atât pielea cât și tendoanele. Am împins carnea spre capătul superior al aripii, folosindu-mă de un cuțit de legume pentru a curăța osul. Am rulat carnea peste piele, ]n felul acesta obținând o sferă cu carnea la exterior și pielea la interior (poze).
      3. Am pus aripioarele în bolul cu marinadă și am amestecat pentru a se acoperi uniform cu amestecul de lămâie și ulei de măsline, după care le-am așezat într-o pungă și le-am așezat în frigider pentru minim 4 ore (peste noapte, în cazul meu).
      4. După ce aripioarele s-au marinat, am luat 3 boluri; în primul am pus făina, în al doilea pesmetul și în al treilea am bătut oul împreună cu laptele,sarea și piperul.
      5. Am trecut aripioarele prin făină, ou bătut și pesmet (poză).
      6. Le-am prăjit în baie de ulei încins la 170°C timp de 7-8 minute, până când s-au rumenit (în momentul în care am înțepat o aripioară cu o furculiță, lichidul care a ieșit era clar).
      7. Le-am așezat pe un șervețel absorbant și le-am servit alături de sosul de roșii.



      Sos de roșii și chilli

      Ingrediente (pentru 6 porții):

      • 1 lingură ulei de măsline
      • 1 ceapă
      • ½ morcov (15g)
      • ½ tijă de apio (15g)
      • 2 căței de usturoi
      • 1 ardei iute
      • 30 ml vin roșu sec
      • 1 conservă de roșii (400g)
      • 1 frunză de dafin
      • 1 linguriță de cimbru tocat
      • 1 linguriță de zahăr brun
      • ¼ linguriță sare de mare
      • ¼ linguriță piper


      Mod de preparare:

      1. Am curățat legumele și le-am tocat mărunt.
      2. Într-o oală încăpătoare am pus uleiul de măsline la încins. Am adăugat ceapa tăiată solzi și cubulețele de morcov, apio și ardeiul iute tocat mărunt; le-am călit la foc mediu până când ceapa a devenit translucidă (vreo 5 minute).
      3. Am adăugat usturoiul, frunzele de dafin și cimbrul și am amestecat timp de 1 minut.
      4. Am adăugat vinul și am amestecat până când lichidul s-a redus la jumătate.
      5. Am adăugat roșiile, am redus focul la minim și am lăsat să fiarbă sosul (neacoperit) timp de 30-40 de minute, până când devenise foarte gros.
      6. La final am scos frunza de dafin, am adăugat zahărul, sarea și piperul și l-am pasat cu ajutorul uni blender.
      7. Am servit acadelele la temperatura camerei, pe farfurii de desert pe care le-am „pictat” cu sosul de roșii și chili.





    Spaghetti din zucchini cu sos marinara – Zoodles alla Marinara (Raw Vegan)



    Pastele acestea sunt minunate din patru motive mari și late (hop și rima):

    1. sunt un deliciu raw vegan, adică se prepară fără cuptor / grill / mașină de gătit, un detaliu binevenit pe canicula aceasta care încă nu dă semne de astâmpărare
    2. nefiind preparate termic, sunt o metodă excelentă de a introduce nutrienți în dietă
    3. toată treaba, de la culesul roșiei, până la așezarea nelipsitei frunze de busuioc nu durează mai mult de 15 minute
    4. august fiind, s-au copt și roșiile de grădină care dau preparatului o savoare aparte

    Spiralizatorul de legume își face treaba absolut ireproșabil și ușurează munca teribil, dar dacă ai un pic de timp liber la dispoziție, el poate fi înlocuit cu un fund de lemn și un cuțit ascuțit. Dovlecelul se taie în felii late de jumătate de centimetru, după care fiecare felie se taie pe lung, în tăiței cu lățimea tot de o jumătate de centimetru. Nu spun că nu-i o treabă laborioasă, dar lipsa spiralizatorului nu m-a împiedicat niciodată să mă bucur de spaghetti de zucchini proaspete, delicioase și sănătoase. Continuă să citești Spaghetti din zucchini cu sos marinara – Zoodles alla Marinara (Raw Vegan)

    Supă de roșii cu cârnați și ouă poșate



    Supa de roșii cu cârnați și ouă poșate, o supă pe cât de rustică, pe atât de gustoasă. E supa copilăriei mele, e supa dimineților cu „roșu-n gât”, e supa de dinainte de teme și supa zilelor dulci de vacanță. E o supă a contrastelor, sucul de roșii parfumat cu busuioc proaspăt se împletește cu aroma cârnatului afumat, iar geometria perfectă a lășcuțelor de casă întregește frumusețea imperfectă a oului poșat.

    Îmi place supa de roșii cu cârnați și ouă poșate pentru că:

    • e pur și simplu delicioasă, e consistentă și parfumată
    • e gata în 30 de minute
    • se prepară, practic, singură
    • presupune vreo 5 ingrediente, toate la-ndemână
    • merge nemaipomenit pe tot parcursul anului

    Continuă să citești Supă de roșii cu cârnați și ouă poșate

    Shakshuka (ouă poșate în sos de roșii)



    Shakshuka este un preparat nord-african absolut delicios. Sub acest nume adorabil se ascund niște ouă poșate într-un sos luxuriant de roșii. Shakshuka se servește în general la micul dejun, împreună cu lipii (pita), dar poate fi servit și la prânz sau cină. O tigaie, ulei de măsline, ceapă, ardei, usturoi, chimion și paprika. Sos de roșii. Cinci ouă poșate vreo cinci minute. Frumusețea acestui preparat este faptul că toată poezia se desfășoară într-o singură tigaie, n-ai nevoie de alte oale și ulcele.

    Îmi place shakshuka pentru că:

    • e un preparat ușor de făcut, aromat, savuros, sănătos și bogat în proteine
    • e un preparat perfect pentru diminețile de week-end
    • se prepară în vreo 20 de minute
    • se prepară într-o singură tigaie
    • are o rusticitate debordantă

    Continuă să citești Shakshuka (ouă poșate în sos de roșii)

    Curry de ouă de prepeliță cu unt și sfeclă

    quail-egg-beetroot-curry

    pretty-little-quail

    silky-curry

    quail-egg-butter-curry-and-sprouts

    Ouă de prepeliță servite într-un sos de unt, sfeclă și roșii, catifelat și parfumat cu Garam Masala, celebrul amestec de condimente. Nu știu dacă sună bine sau nu, dar e divin. Rar mă dă pe spate câte o combinație de arome, nu că aș fi eu greu impresionabilă, dar încerc să-mi mențin calmul culinar. Însă combinația aceasta de arome mă fascinează, mă răvășește și mă duce chiar și în punctul de a o găti la 12 noaptea, în pijamale, dacă mi se face dor.

    Punctul de plecare al acestei rețete este Murgh Makhani, un curry (o tocană, dacă vrei) de origine indiană absolut delicios. Murgh Makhani se prepară din pui, unt și roșii, dar eu l-am reinterpretat înlocuind puiul cu ouă de prepeliță. Atât de bine s-au integrat ouăle în ecuație, încât de mai bine de 3 ani îl prepar doar în forma aceasta. Ideal ar fi ca untul să fie înlocuit cu ghee, untul clarifiat indian, un element-cheie din medicina ayurvedică, cu proprietăți recunoscute și de către medicina occidentală. N-am avut ghee la îndemână (îl prepar în casă, din unt de țară și taman acum am rămas fără), dar untul românesc a funcționat și el de minune. Continuă să citești Curry de ouă de prepeliță cu unt și sfeclă

    Melanzane alla Parmigiana – Vinete cu Parmezan



    my-garden

    before-baking

    baked-dish

    plating

    Până la vârsta asta n-am reușit să mă dumiresc dacă-mi plac sau nu vinetele. Mă tot împing de la spate să le gătesc, cu atât mai mult cu cât ele chiar provin din grădina mea de verdețuri, o grădină la care m-am recreat muncind și de care-s tare mândră. Pot spune că le înțeleg sensul în salată, chiar și în zacuscă, dar cam aici se termină amiciția noastră. Gustul lor mi se pare cel puțin interesant, dar consistența lor mă enervează teribil. Cu toate acestea, există un preparat pe care îl ador și în cadrul căruia vinetele sunt vedetele. Melanzane alla parmigiana, sau vinete cu parmezan, un fel de lasagne, sau mai degrabă o moussaka, o ștruțo-cămilă de origine italiană, ușor de preparat și extrem de savuroasă. Poate că aciditatea sosului de roșii amplifică gustul vinetelor, sau poate aroma particulară a parmezanului o face. N-am idee, sincer. Lucrul cert este că rezultă un preparat atât de rafinat, un preparat pe care sigur o să-l ții minte mult timp! Continuă să citești Melanzane alla Parmigiana – Vinete cu Parmezan

    Roșii umplute à la Provençale (vegan / de post)

    baked-tomatoes

    herb-tomato

    Am o curiozitate gastronomică cel puțin iritantă pentru cei din jurul meu și această curiozitate mă determină de multe ori să fac asocieri culinare cel puțin curioase, dacă nu dubioase. Îmi plac chestiile complicate, tehnice și inedite, dar de cele mai multe ori mă surprind tânjind după lucruri simple. Nu spun că lucrurile simple sunt cele mai bune, cum nu spun nici că cele complicate ar fi. Spun doar că lucrurile simple au o naturalețe care fascinează, o nonșalanță care cucerește iremediabil.

    Din categoria lucrurilor simple fac parte roșiile umplute cu pesmet aromat. La această rețetă trebuie respectate două aspecte: pesmetul să fie făcut din pâine proaspătă (sau veche de-o zi) sfărâmată, iar ierburile aromatice să fie și ele proaspete; pesmetul uscat din comerț și ierburile din plic nu fac casă bună, cel puțin nu la această rețetă. Astea fiind spuse, nu pot descrie în cuvinte cam cât sunt de gustoase roșiile acestea și nici cât de ușor se prepară. Contrastul dintre pulpa dulce și suculentă a roșiei și pesmetul aromat și crocant e atât de plăcut încât n-ai cum să te limitezi la o singură porție. E pur și simplu imposibil! Continuă să citești Roșii umplute à la Provençale (vegan / de post)

    Supă toscană de fasole

    tuscan-bean-soup

    chopped-ingredients

    soup

    Cum ruginește prima frunză, cum mă pun pe preparat supe, creme, ciorbe și alte preparate lichide și preferabil calde, dacă nu fierbinți. Pur și simplu mă relaxează ideea de a avea ceva pe aragaz care să fiarbă domol și să înmiresmeze întreaga bucătărie. În spiritul acesta am preparat supa toscană de fasole, o abordare italiană a clasicei noastre supe de fasole cu afumătură. Se prepară foarte ușor, se călește jambonul, ceapa, țelina și morcovul, se sting ingredientele cu vin, se adaugă lichidul (apă sau supă), câteva roșii tocate și se lasă la fiert. La final se adaugă fasolea fiartă în prealabil și spanacul. Simplu ca bună ziua! Partea intrigantă a rețetei și, totodată, sursa gustului său complex este cotorul de parmezan care se fierbe împreună cu legumele. Da, ai citit bine, cotor de parmezan. Capătul triunghiului de brânză, chestia aia dură pe care o arunci după ce ai ras parmezanul, conferă acestei supe o aromă fabuloasă. Astea fiind spuse, data viitoare când ești pe punctul de a arunca umilul cotor de parmezan, dă-i o șansă și lasă-l să ridice o banală supă de fasole la rang de artă! Continuă să citești Supă toscană de fasole