Etichetă: prosciutto

Smochine cu brânză de capră și prosciutto


Ce faci atunci când primești în dar cele mai frumoase smochine din lume? Te minunezi pe ele vreo jumătate de ceas, le faci câteva poze, le tragi la patru ace (adicătelea le umpli cu brânză de capră și le învelești în prosciutto), după care le savurezi pe nerăsuflate.

Dintotdeauna am adorat combinația dulce-sărat, așa că rețeta aceasta este chintesența acestei asocieri. Smochinele dulci și parfumate se potrivesc de minune cu prosciutto sărat și afumat, în timp ce aciditatea brânzei de capră contrabalansează dulceața fructelor. Rezultă din toată povestea asta un aperitiv de zile mari, o nebunie delicioasă, elegantă și parfumată.

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 4 smochine coapte
  • 40g brânză de capră
  • 2 felii de prosciutto
  • 1 lingură reducție oțet baslamic

Mod de preparare:

  1. Am preîncălzit cuptorul la 180°C / 350°F (treapta 4).
  2. Am spălat smochinele și le-am șters cu un șervet de bucătărie. Le-am îndepărtat codițele și le-am tăiat în cruce, de sus în jos, având grijă să las treimea de la bază intactă.
  3. Am sfărâmat brânza și am distribuit-o egal în cavitățile celor 4 smochine.
  4. Am înjumătățit feliile de prosciutto pe lung și am învelit fiecare smochină cu câte o jumătate de felie de prosciutto.
  5. Am fixat felia de prosciutto cu câte o scobitoare.
  6. Am așezat smochinele într-o tavă tapetată cu hârtie pergamentată și le-am introdus în cuptor pentru 20 de minute.
  7. După ce s-au copt, le-am lăsat să se tempereze timp de vreo 10 minute, după care le-am servit ca și aperitiv, stropite cu reducție de oțet balsamic.

Canapé de primăvară (focaccia cu brânză de capră, căpșuni, prosciutto și reducție de oțet balsamic)

Canapé-urile acestea primăvăratice sunt absolut delicioase. Baza o reprezintă o felie subțire de focaccia cu negrilică proaspăt scoasă din cuptor iar ca și topping am ales brânză de capră, iute și acidă, prosciutto, căpșuni dulci și zemoase, panglici de mentă și reducție de oțet balsamic. Reducția de oțet balsamic este un condiment extraordinar, are un gust acrișor înspre dulceag și o aromă inconfundabilă. Merge nemaipomenit alături de brânzeturi, legume, fructe sau diverse deserturi. Dacă tot e primăvară și grădina mea abundă în flori, am decis să garnisesc canapé-urile cu flori comestibile, strict din considerente estetice.

Focaccia am preparat-o în casă, după rețeta aceasta, aducându-i totuși câteva modificări minore. Aluatul l-am preparat cu o seară înainte, l-am frământat bine, l-am așezat într-un bol, am acoperit bolul cu folie de prospețime și l-am refrigerat până a doua zi dimineață. Focaccia mea a dospit lent, în frigider, timp de 12 ore. A doua zi am frământat-o, am rulat-o, am garnisit-o cu negrilică și ulei de măsline și am mai lăsat-o la dospit timp de o oră, după care am copt-o.

Reducția de oțet balsamic am preparat-o în casă. Într-o oală de sosuri am turnat o cană de oțet balsamic pe care l-am fiert la foc mic până când volumul lui s-a redus cu două treimi (în final am avut o teime de cană de reducție). La finalul fierberii, reducția are consistența unui sirop, ea urmând să se îngroașe pe măsură ce se răcește, moment în care o torn într-un borcan cu capac și o refrigerez. Continuă să citești Canapé de primăvară (focaccia cu brânză de capră, căpșuni, prosciutto și reducție de oțet balsamic)

Supă toscană de fasole

tuscan-bean-soup

chopped-ingredients

soup

Cum ruginește prima frunză, cum mă pun pe preparat supe, creme, ciorbe și alte preparate lichide și preferabil calde, dacă nu fierbinți. Pur și simplu mă relaxează ideea de a avea ceva pe aragaz care să fiarbă domol și să înmiresmeze întreaga bucătărie. În spiritul acesta am preparat supa toscană de fasole, o abordare italiană a clasicei noastre supe de fasole cu afumătură. Se prepară foarte ușor, se călește jambonul, ceapa, țelina și morcovul, se sting ingredientele cu vin, se adaugă lichidul (apă sau supă), câteva roșii tocate și se lasă la fiert. La final se adaugă fasolea fiartă în prealabil și spanacul. Simplu ca bună ziua! Partea intrigantă a rețetei și, totodată, sursa gustului său complex este cotorul de parmezan care se fierbe împreună cu legumele. Da, ai citit bine, cotor de parmezan. Capătul triunghiului de brânză, chestia aia dură pe care o arunci după ce ai ras parmezanul, conferă acestei supe o aromă fabuloasă. Astea fiind spuse, data viitoare când ești pe punctul de a arunca umilul cotor de parmezan, dă-i o șansă și lasă-l să ridice o banală supă de fasole la rang de artă! Continuă să citești Supă toscană de fasole

Salată de pepene galben

Salad

Melon balls

Melon salad

Salata aceasta este o reinterpretare a clasicului “Prosciutto e Melone”, un aperitiv italian extrem de popular. Jambonul și pepenele galben merg nemaipomenit împreună, dulceața pepenelui fiind echilibrată de gustul sărat al jambonului, rezultând un preparat pe cât de simplu, pe atât de complex. Eu am integrat aceste două elemente într-o salată de vară răcoritoare, aromată și foarte consistentă. I-am adăugat preparatului roșii cherry proaspete, felii crocante de castraveți și bucățele fine de mozarella, pe care le-am îmbrăcat într-un dressing simplu, pe bază de ulei, zeamă de lămâie și șalotă. Mai simplu de atât nici că se poate! Continuă să citești Salată de pepene galben