Până la vârsta asta n-am reușit să mă dumiresc dacă-mi plac sau nu vinetele. Mă tot împing de la spate să le gătesc, cu atât mai mult cu cât ele chiar provin din grădina mea de verdețuri, o grădină la care m-am recreat muncind și de care-s tare mândră. Pot spune că le înțeleg sensul în salată, chiar și în zacuscă, dar cam aici se termină amiciția noastră. Gustul lor mi se pare cel puțin interesant, dar consistența lor mă enervează teribil. Cu toate acestea, există un preparat pe care îl ador și în cadrul căruia vinetele sunt vedetele. Melanzane alla parmigiana, sau vinete cu parmezan, un fel de lasagne, sau mai degrabă o moussaka, o ștruțo-cămilă de origine italiană, ușor de preparat și extrem de savuroasă. Poate că aciditatea sosului de roșii amplifică gustul vinetelor, sau poate aroma particulară a parmezanului o face. N-am idee, sincer. Lucrul cert este că rezultă un preparat atât de rafinat, un preparat pe care sigur o să-l ții minte mult timp!
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 4 vinete de dimensiune medie
- 2 linguri sare de mare
- 500g pastă de roșii
- 100ml apă
- 1 ceapă medie
- 2 căței de usturoi
- 1 linguriță de zahăr
- sare și piper după gust
- o mână de frunze de busuioc
- 2-3 linguri vin alb – opțional
- 250g mozzarella
- 100g parmezan
- 4-5 linguri ulei de măsline
Mod de preparare:
- Am spălat vinetele, le-am tăiat capeții și le-am feliat pe lungime, cu ajutorul unei mandoline (am avut 800g de felii).
- Am așezat feliile într-o sită, le-am sărat cu cele 2 linguri de sare și am așezat sita într-un bol. Am acoperit vinetele cu o farfurie de desert și peste farfurie am așezat o greutate pentru a le presa (2 conserve de fasole, în cazul meu – poză). Am lăsat vinetele deoparte pentru 30-40 de minute.
- Între timp am preparat sosul. Am tocat ceapa mărunt și am călit-o într-o lingură de ulei de măsline. Am adăugat usturoiul tocat și am amestecat timp de vreo 30 de secunde. Am stins ceapa cu 2 linguri de vin alb, am adăugat 500g de pastă de roșii, 100 ml apă, frunzele de busuioc și zahărul și am asezonat cu sare și piper. Am lăsat sosul la fiert la foc mic pentru 15 minute.
- Până ce sosul a fiert, am ras parmezanul și am tăiat mozzarella în felii foarte subțiri.
- După ce s-au scurs cele 30 de minute, am revenit la vinete. Le-am clătit sub un jet de apă, le-am stors în mâini și le-am așezat pe un șervet de hârtie, pe straturi (pentru a nu-mi ocupa toată masa), așezând câte un șervet de hârtie între straturile de vinete (poză).
- Într-o tigaie am încins o lingură de ulei de măsline la foc mediu și am așezat pe fundul tigăii un strat de vinete. Le-am rumenit cam 2 minute pe fiecare parte, după care le-am scos pe o farfurie acoperită cu un șervet de hârtie. Am acoperit vinetele cu un alt șervet de hârtie și peste șervet am mai așezat încă un strat de vinete rumenite. Am continuat straturile până când am rumenit toate vinetele.
- Am luat o tavă ceramică de 25x25cm și am uns-o cu ulei de măsline, peste care am distribuit un strat de sos. Peste sos am așezat un strat de vinete, un strat de sos, unul de parmezan și unul de mozzarella. Peste mozzarella am așezat un strat de vinete, unul de sos, unul de parmezan și unul de mozzarella. Am repetat încă o dată straturile, oprindu-mă la parmezan de această dată. Pe scurt: sos – 4 straturi, vinete – 3 straturi, parmezan – 3 starturi, mozzarella – 2 straturi.
- Am introdus tava în cuptorul preîncălzit la 190°C/ 375°F (treapta 5) și am copt preparatul timp de 30 de minute, până când s-a rumenit la suprafață.
- Am așteptat ca preparatul să ajungă la temperatura camerei, l-am porționat și l-am garnisit cu coji crocante de vinete (coji unse cu ulei de măsline și coapte în cuptor, la foc mare).
Sursa de inspirație: discuția purtată, undeva prin nordul Italiei, cu o superbă doamnă italiancă heptagenară, o discuție între o tânără nevorbitoare de italiană și o doamnă vorbitoare exclusiv de limbă italiană, ambele îndrăgostite de arta culinară în aceeași măsură. Acel tip de discuție care transcende orice barieră etnică, lingvistică sau culturală, care decurge nefiresc de firesc și care-ți zguduie din temelii toate prejudecățile pe care le-ai agonisit, cuminte, de-a lungul timpului.
