Am crescut într-o familie mare amatoare de carne (ca să mă exprim elegant), iar gândul că baza unor chiftele ar putea fi și vegetală era de neconceput. Eu încerc din răsputeri să rup cercul acesta vicios și să introduc cât mai multe legume și fructe în dietă, oricând și sub orice formă. Așa am găsit rețeta aceasta de chiftele de zucchini și telemea, o rețetă nesperat de gustoasă și hrănitoare. Chiftelele acestea se modelează în mingiuțe, se aplatizează și se coc în cuptor, la foc mare. În felul acesta ele prind o crustă crocantă care ascunde în interior un amestec cremos și aromat. N-are rost să o lungesc, chiftelele acestea minunate intră în categoria rețetelor obligatorii de preparat vara!
Ingrediente (petru 12 chiftele):
- 3 zuchinii medii spălați și dați pe răzătore (600g zucchini ras)
- 1 linguriță de sare de mare
- 1 ceapă roșie mare (100g)
- 2 linguri cognac
- 150g telemea
- 50g parmezan
- 2 căței de usturoi
- 20g ierburi aromatice tocate (eu am folosit ½ legătură de mărar, ½ legătură de pătrunjel și ½ lingură de cimbru)
- 1 chilli
- 30g pesmet
- 50g făină de migdale – o poți înlocui cu 50g pesmet
- 1 ou mare
- 2 linguri ulei de măsline
- piper după gust
Mod de preparare:
- Am așezat dovleceii dați pe răzătoare într-o sită, i-am pudrat cu o linguriță de sare, i-am amestecat bine și am așezat sita deasupra unui bol pentru a se scurge zeama. I-am lăsat deoparte pentru 20-30 de minute. (poză)
- Am tocat ceapa foarte mărunt și am călit-o într-o lingură de ulei de măsline la foc mic, timp de vreo 3 minute. După ce s-a înmuiat, am stins-o cu cele 2 linguri de cognac, după care am lăsat-o să se răcească.
- Într-un bol am sfărâmat telemeaua. Peste telemea am adăugat parmezanul ras, pesmetul, făina de migdale, ierburile aromatice tocate, usturoiul pisat, ardeiul iute tocat, oul, ceapa călită și ¼ linguriță de piper.
- Am stors dovlecelul foarte bine în mâini, l-am adăugat în bol și am amestecat până am obținut o compoziție omogenă.
- Am împărțit amestecul în 12 mingiuțe pe care le-am așezat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Am aplatizat chiftelele cu ajutorul degetelor, după care le-am uns cu uleiul de măsline rămas.
- Am așezat tava în cuptorul preîncălzit la 204°C / 400°F (treapta 6) și le-am copt timp de 15 minute. După 15 minute le-am întors cu mare grijă pe fiecare pe cealaltă parte. La acest pas m-am folosit de o spatulă. Le-am uns din nou cu ulei de măsline (pe partea rumenită, de această data), după care le-am mai copt pentru 20 de minute.
- Le-am lăsat să se răcească în tavă, după care le-am servit împreună cu iaurt grecesc în care am adăugat pătrunjel, mărar și cimbru tocat.
Sursa de inspirație: www.souvlakiforthesoul.com
