Focaccia este un produs de panificație de origine italiană, situat (ca și grosime) între aluatul de pizza și pâinea clasică. Această pâine minunată are o coajă crocantă și aromată și un miez moale și elastic. Înainte de coacere, focaccia se poarte garnisi cam cu orice, de la sare de mase, ierburi aromatice, roșii uscate sau măsline , la tot soiul de brânzeturi. Specificul acestui preparat este suprafața sa denivelată care îi dă un aer rustic.
Ingrediente:
- 500g făină albă de patiserie
- 300ml apă “ca de pâine” (36-38°C)
- 1 plic de drojdie uscată (7g)
- ½ lingură zahăr tos
- 1 linguriță sare
Topping:
- 10g parmezan ras
- 3 fire de cimbru tocate
- sare de mare
- 3 linguri de ulei de măsline
Mod de preparare:
- Într-un bol am amestecat apa, drojdia și zahărul și am lăsat bolul deoparte pentru vreo 10 minute. După cele 10 minute, drojdia se activase și amestecul era spumos la suprafață.
- Într-un bol încăpător am cernut făina și am amestecat-o cu sarea de mare. Am făcut o adâncitură în mijlocul ei și am turnat amestecul de drojdie. Am amestecat cu o lingură de lemn până am format o minge de aluat.
- Am mutat aluatul pe suprafața de lucru pudrată cu făină și l-am frământat timp de 5 minute, pudrându-l cu făină atunci când era prea lipicios. După cele 5 minute de frâmântare, aluatul devenise suplu și elastic.
- L-am pus înapoi în bol, l-am așezat într-un loc cald, l-am acoperit cu un prosop și l-am lăsat să dospească până când și-a dublat volumul (vreo 30 de minute).
- După ce a dospit, l-am readus pe suprafața de lucru pudrată cu făină și l-am frământat pentru a elibera bulele de aer acmulate în interiorul său.
- M-am folosit de un sucitor pentru a-i da o formă dreptunghiulară, după care l-am așezat într-o tavă ceramică (de 35x25cm ) pe care am uns-o în prelabil cu o lingură de ulei de măsline.
- Am apăsat aluatul cu degetele până am simțit că ating fundul tăvii, l-am acoperit cu un prosop și l-am mai lăsat la dospit pentru alte 30 de minute.
- După ce aluatul a dospit a doua oară, am presărat parmezanul, sarea de mare și cimbrul și l-am stropit cu vreo 2 linguri de ulei de măsline.
- L-am copt în cuptorul preîncălzit la 400°F/204°C (treapta 6) pentru 25 de minute.
Sos de usturoi copt:
Ingrediente:
- 1 căciulie de usturoi
- 6 linguri de ulei de măsline
- sare de mare
- 20g parmezan ras
- ½ lingură de zeamă de lămăie
Mod de preparare:
- Am tăiat capătul căpățânii de usturoi (partea mai alungită), am presărat sare de mare și o ½ de lingură de ulei de măsline și am învelit-o într-o bucată de folie de aluminiu. Am copt pachețelul în cuptorul preîncălzit la 400°F/204°C (treapta 6) pentru 45 de minute. Am desfăcut pachețelul și am lăsat să se răcească usturoiul timp de 5 minute. Am scos usturoiul strângând coaja între degete.
- Pentru a obține sosul, am pasat într-un mojar parmezanul, uleiul de măsline, usturoiul copt și zeama de lămâie. Am asezonat cu sare și piper și l-am consumat cu focaccia.
Sursa de inspirație: www.jamieoliver.com
