Pljeskavica (pleșcavița) este un fel de mâncare emblematic pentru cultura slavă . Pljeskavica nu înseamnă altceva decât o simplă chiftea aplatizată și coaptă pe grătar. E o chiftea perfectă în simplitatea ei. În general se servește într-o lipie, împreună cu kajmak (caimac de lapte) și cu legume proaspete. Despre kajmak o să povestim cu altă ocazie.
Am facut cunoștință cu această minune pe când aveam vreo 4 ani. Țin minte că îmi adusese maică-mea pleskavica din Novi Sad, acompaniată de o cutie de Cipiripi și de o găleată de Eurocrem (nu exagerez). Nu-i mai rețin gustul. Evident că am fost mult mai impresionată de ciocolată. Prin 2012 m-am îndrăgostit iremediabil de Pljeskavica. Eram În Beograd, la vreo 2 străzi de Kalemegdan și ne-am decis să intrăm în primul local care ne iese în cale. Era o prăvălie cochetă de 2 pe 2. Ne-am așezat timizi la una dintre cele două mese și ne-am comandat câte o pleskavica. Atunci am gustat perfecțiunea.
- Pljeskavica
Ingrediente:
- 1 kg carne măcinată (½ kg vită și ½ kg porc)
- 4 linguri de ceapă tocată (eu am folosit hașmă)
- 3 linguri de apă minerală
- 1 linguriță de sare
- ½ lingură de piper
Mod de preparare:
- Se amestecă ingredientele menționate anterior până rezultă un amestec omogen.
- Se lasă la rece între o oră și 12 ore.
- Se împarte în 6 mingi și se aplatizează pe un blat de lucru uns cu o linguriță de ulei în prealabil. Se aduce la circumferința unei farfurii de cafea/ceai.
- Se prăjește la foc mare într-o tigaie cu o lingură de ulei de măsline sau se așează pe grătarul încins. Se rumenește pe ambele părți (aproximativ 3 minute pe fiecare parte).
- Lipia
Ingrediente:
- 2+½ căni de făină (eu am folosit 3 părți de făină albă de grâu tip 550 pentru patiserie și o parte de făină integrală)
- 1 cană de apă “ca de pâine” (între 36 și 38 de grade Celsius)
- 1 + ½ lingurițe de sare
- 1+ ½ linguri ulei de măsline
- 1 plic de drojdie (7g)
Mod de preparare:
- Se amestecă o cană de făină cu o cană de apă și conținutul unui plic de drojdie. Se lasă amestecul 15 minute (într-un loc cald) pentru a se activa drojdia. După cele 15 minute amestecul ar trebui să crească în volum și să prezinte bule de aer la suprafață.
- Peste amestec se adaugă uleiul de măsline, sarea și restul de făină (1+½ căni). Se amestecă ingredientele până când aluatul lipicios se desprinde de pe suprafața vasului.
- Aluatul se frământă aproximativ 10 minute. După frământare aluatul este suplu și elastic.
- Se introduce înapoi în vas, se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit într-un loc cald până își dublează volumul (între o oră și 2 ore)
- După ce a dospit se pune pe suprafața de lucru tapetată cu făină și se frământă 2 minute pentru a elibera bulele de aer formate în interior. Se împarte în 8 și se modelează în forma unor mingi.
- Mingile se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit pentru o jumătate de oră.
- Mingile se întind cu ajutorul unui sucitor până rezultă un disc de circumferința unei farfurii de desert.
- Lipia se coace într-o tigaie încinsă la foc mediu-mare aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Acestea vor fi umflate și rumene la suprafață.
- Kajmak aromat
Ingrediente:
- 150 g de kajmak
- 1 linguriță de ceapă tocată fin
- 5 felii de ardei iute tocate fin
- o linguriță de coajă rasă de lămâie
- Sare și piper după gust
Mod de preparare:
Se amestecă ingredientele menționate anterior până când rezultă un amestec omogen.
PS: cana pe care o folosesc are un volum de 250ml, lingura are 15ml și lingurița are 5ml.
