Tagliata este o friptură de vită sau de porc, rumenită în tigaie sau pe grătar și tăiată în fâșii înainte de servire (de unde și denumirea). Îmi place să prepar tagliata din ceafă de porc pentru că este o carne mai permisivă și se lucrează ușor cu ea. În cazul de față am ținut carnea în saramură timp de o oră (fix după rețeta aceasta), am pudrat-o cu zahăr brun și am fript-o în tigaie. Poate sună un pic ciudat prezența zahărului în această ecuație, dar acesta se caramelizează în timpul preparării termice și ajută la formarea unei cruste crocante și delicioase.
Am servit friptura alături de sosul chimichurri, un sos rece, aromat și delicat, originar din Argentina. Chimichurri este un sos verde și se prepară din plante aromatice, ulei și oțet (pătrunjel, busuioc, ulei de măsline și suc de lămâie, în cazul meu). Și ca să nu stau degeaba până s-a odihnit friptura, am copt niște roșii cherry, pe care le-am glazurat cu miere și usturoi.
Tagliata
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 4 felii de ceafă de porc (scoase din saramură)
- 1 linguriță zahăr brun
- piper proaspăt măcinat
- 2 linguri de ulei de măsline
Mod de preparare
- Am scos feliile de carne din saramură și le-am uscat cu ajutorul unor șervete de hârtie, după care le-am pudrat cu zahăr pe ambele părți.
- Am încins uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă și am prăjit feliile de carne la foc mediu, câte 4 minute pe fiecare parte. Pentru formarea crustei este important ca feliile de carne să nu fie mișcate / întoarse decât o singură dată.
- După cele 8 minute am verificat ca temperatura internă a cărnii să depășească 63°C (cu ajutorul unui termometru). Am așezat feliile de carne într-un bol, le-am pudrat cu piper, am acoperit bolul cu un capac și am lăsat carnea la odihnit pentru 5 minute. Le-am feliat înainte de servire.
Sos chimichurri
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 1 legătură de pătrunjel (doar frunzele)
- 10 frunze de busuioc
- 1 cățel de usturoi
- 1 ardei chilli (fără nervuri / semințe)
- ½ linguriță coajă de lămâie
- 4 linguri ulei de măsline
- 2 linguri suc de lămâie
- ½ linguriță zahăr brun
- sare și piper după gust
Mod de preparare :
Toate ingredientele enumerate mai sus le-am pus în vasul robotului de bucătărie. Am mixat până am obținut un sos cremos.
Roșii cherry coapte
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 300g roșii cherry
- 1 lingură ulei de măsline
- ½ lingură de miere
- 1 cățel de usturoi tocat
- ¼ linguriță sare
Mod de preparare:
- Am spălat roșiile, le-am uscat cu ajutorul unui șervet de hârtie și le-am așezat într-o tavă.
- Am amestecat usturoiul cu uleiul, mierea și sare și am uns roșiile cu sosul rezultat.
- Am copt roșiile în cuptorul preîncălzit la 400°F/200°C (treapta 6) pentru 20 de minute.
