Galette este o tartă dulce sau sărată, originară din Franța. Crusta tartei, fragedă și îmbietoare, se prepară din făină și unt (pâte brisée) și se umple cam cu orice, de la preparate din carne și brânzeturi, până la fructe proaspete sau conservate și dulcețuri. Marginile crustei se întorc, neglijent, peste compoziție, dându-i tartei un aer atât de rustic, rupt parcă din bucătăria bunicii.
De obicei, când prepar crusta acestei tarte nu folosesc unt, ci un amestec de untură de rață/porc și smântână și obțin de fiecare dată un aluat incredibil de fraged și aromat.
Ingrediente:
Crustă:
- 175 g făină albă de patiserie
- ¼ linguriță bicarbonat de sodiu
- ½ linguriță sare și ¼ linguriță piper proaspăt măcinat
- 50g untură de rață
- 2 linguri de iaurt grecesc
- 1 gălbenuș de ou
- ½ lingură cimbru proaspăt tocat
Umplutură:
- 1 lingură de ulei de măsline
- 6 ciuperci champignon
- 1 legătură de leurdă
- 1 cățel de usturoi
- 100g cremă de brânză
- ½ lingură cimbru tocat
- 30g gorgonzola
- ½ lingură muguri de pin
- 1 ardei chilli
Mod de preparare:
- Am amestecat ingredientele uscate (făina, bicarbonatul de sodiu, sarea și piperul). Am incorporat untura cu ajutorul degetelor până când a rezultat un amestec nisipos.
- Am adăugat iaurtul, gălbenușul și cimbrul tocat și am format o cocă. Am învelit aluatul într-o bucată de folie de plastic și l-am lăsat la frigider pentru 30 de minute.
- Între timp m-am apucat de compoziție. Am curățat ciupercile, le-am tocat și le-am sotat în ulei de măsline, la foc mediu, până când lichidul s-a evaporat (vreo 5 minute). Am adăugat leurda tocată și am amestecat timp de vreo 2 minute. Am pus și usturoiul tocat și am mai ținut oala pe foc încă o jumătate de minut, amestecând încontinuu, după care am asezonat compoziția cu sare și piper.
- Am amestecat crema de brânză cu cimbrul tocat și am asezonat-o și pe aceasta cu sare și piper.
- Am luat aluatul din frigider, l-am întins cu sucitorul și i-am dat o formă circulară. Am mutat aluatul cu ajutorul sucitorului pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Am uns aluatul cu crema de brânză, având grijă să las o margine de 3cm neacoperită. Peste brânză am distribuit uniform ciupercile sotate, gorgonzola, mugurii de pin și rondelele de chilli (poză).
- Am îndoit marginile aluatului și le-am uns cu ou bătut.
- Am copt tarta în cuptorul preîncălzit la 375°F/190°C (treapta 5) timp de 25 de minute.
