Chiftelele suedeze sunt un preparat originar din Suedia (doh!.. nu v-ați fi așteptat, nu-i așa?). Chifteluțele acestea savuroase sunt scufundate într-un sos alb, asezonat generos și el, la rândul lui și servite alături de un gem dulce-acrișor de merișoare de munte.

Nu am prăjit chiftelele în ulei, ci le-am copt la foc mediu-mare, cum fac de obicei. În felul acesta am obținut niște mingiuțe crocante la exterior și suculente în interior. Eu am servit chifteluțele alături de găluște de făină făcute în casă, sotate în (puțin) unt și salvie, împreună cu merișoare și cubulețe de zucchini.

Chiftele suedeze

Chiftele:

• 600g carne tocată de vită
• 1 lingură de unt
• 1 lingură de ulei de măsline
• 2 felii de pâine integrală (uscată in cuptor pentru 10 minute)
• 2 linguri de pesmet (din comerț)
• ½ cană la lapte (8 linguri)
• ¼ cană ceapă tocată (4 linguri)
• 1 cățel de usturoi
• ¼ linguriță de amestec de condimente Cajun (sau orice alt amestec de condimente)
• 1 linguriță de sos Worcestershire
• 1 ou
• sare și piper după gust

Sos:

• 1 lingură de unt
• 1 lingură de ulei de măsline
• 1 +1/2 cană de supă de vită (24 linguri) – se poate înlocui cu apă + bază pentru mâncăruri
• 1/3 cană (5 linguri) de smântână pentru gătit (23% grăsime)
• 1 linguriță de sos Worcestershire
• un vârf de cuțit de nucșoară (1/8 linguriță)
• sare și piper după gust

Mod de preparare:

1. Am preîncălzit cuptorul la 400°F/ 204°C (treapta 6).
2. Am sfărâmat cele două felii de pâine cu ajutorul unui robot de bucătărie și am obținut 1 cană de pesmet, pe care l-am pus într-un bol.
3. Am topit untul și peste el am adăugat uleiul, laptele, sosul Worcestershire, ceapa, usturoiul și amestecul de condiment Cajun. Am încălzit amestecul și înainte să fiarbă, l-am turnat peste pesmetul făcut în casă. Am obținut o pasta pe care am lăsat-o să se răcească pentru vreo 5 minute.
4. Într-un bol încăpător am amestecat carnea, oul, pasta de pesmet și lapte și cele 2 linguri de pesmet rămase și am asezonat cu sare și piper (eu am folosit 1 +1/2 linguriță de sare și ½ linguriță de piper). Am amestecat toate ingredientele până am obținut o compoziție omogenă.
5. Eu am format o mingiuță de probă, am prăjit-o în ulei încins și am simțit nevoia să adaug puțină sare și piper. După ce am fost convinsă că am obținut gustul pe care mi-l doresc, am trecut la formarea chiftelelor.
6. Am așezat chiftelele pe o tavă tapetată cu hârtie pergamentată și le-am copt în cuptorul preîncălzit pentru vreo 20 de minute, având grijă să le întorc la jumătatea timpului de coacere.
7. Între timp am preparat sosul. Într-o oală de sosuri am topit untul și uleiul de măsline (la foc mic) și am adăugat făina. Am amestecat încontinuu timp de vreo 5 minute, până când amestecul a devenit auriu și avea un miros discret de “crustă de tartă coaptă”.
8. Am adăugat peste roux (făină și grăsime) un polonic de supă fierbinte, am amestecat cu o spatulă și am repetat operațiunea până când am adăugat toată supa.
9. Am fiert sosul (la foc mic) timp de 5 minute, amestecând din când în când.
10. La final am adăugat smântâna și sosul Worcestershire și am asezonat cu nucșoară, sare și piper.

Găluște de făină cu zucchini și merișoare

• 180g făină albă de patiserie
• 3 ouă
• 1 linguriță de sare
• 1 lingură de unt
• 1 lingură de ulei de măsline
• 1 zucchini mic tocat cubulețe (200g)
• 50g merișoare deshidratate (pe care le-am acoperit cu apă călduță)
• 10 frunze de salvie
• 1 cățel de usturoi

Mod de preparare:

1. Am umplut o oală de 4l cu apă și am pus-o la fiert.
2. Am bătut ouăle împreună cu sarea și am adăugat treptat făina, amestecând încontinuu cu o lingură. Am lăsat amestecul de-o parte pentru vreo 5 minute.
3. Când apa a început să clocotească, am aruncat o mână de sare și o lingură de ulei și m-am apucat de modelarea găluștelor.
4. Am redus focul la minimum și am introdus lingura în apă pentru a o-ncălzi. Cu lingura încălzită și umedă am rupt prima gălușcă pe care am pus-o în apa clocotită. Am procedat la fel până când am terminat aluatul. Am fiert găluștele vreo 8 minute, după care le-am strecurat și le-am clătit cu apă rece.
5. Am încins uleiul de măsline și untul la foc mediu și am adăugat frunzele de salvie întregi și cățelul de usturoi strivit, nu tocat. După vreo 2 minute am adăugat cubulețele de zucchini și le-am călit timp de vreo 5 minute. Am adăugat merișoarele strecurate și găluștele și am mai lăsat preparatul pe foc încă vreo 5 minute.
6. Am asezonat găluștele cu sare și piper și le-am servit alături de chiftelele suedeze.
   
   
   
   

Sursa de inspirație: www.foodnetwork.com