Chilli con carne este un preparat specific bucătăriei Tex-Mex (Texas-Mexico) și nu e nimic altceva decât o delicioasă tocăniță de carne măcinată de vită, ardei iute și fasole roșie, garnisită cu ceapă verde și smântână. În general, acest preparat picant și aromat este servit alături de tortilla (lipia mexicană), cornbread (pâine de porumb) sau orez simplu.
Hai s-o zice pe aia dreaptă, chilli con carne nu-i taman preparatul cel mai prietenos cu silueta. E considerat “comfort food” și trebuie tratat ca atare. Totuși, în încercarea de a-l face mai sănătos, am înlocuit smântâna cu iaurt grecesc și orezul alb cu varianta integrală, în felul acesta am adus un plus de fibre și proteine și am mai tăiat din cantitatea de grăsimi.
Ingrediente:
- 600g carne tocată de vită
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 ceapă mare
- 1 ardei capia
- 2 căței de usturoi (mari)
- 1 ardei chilli
- 1 linguriță de boia de ardei (dulce)
- 1 + ¼ linguriță de chimen măcinat
- ¾ linguriță de măghiran
- 1 foaie de dafin
- 50ml vin roșu sec
- 1 conservă de roșii în bulion (400g)
- 2 linguri de pastă de roșii
- 500ml supă de vită (se poate înlocui cu apă + bază pentru mâncăruri)
- 1 conservă de fasole roșie (400g)
- 10g de ciocolată neagră (eu am folosit 72% cacao)
- sare și piper după gust
Pentru servire :
- 300g orez integral fiert
- rondele de ceapă verde
- iaurt grecesc
Mod de preparare:
- Am tocat ceapa și ardeiul (cubulețe) și am presat usturoiul.
- Într-o oală încăpătoare am încins uleiul de măsline la foc mic. Am adăugat ceapa și am călit-o până când a devenit traslucidă (vreo 4 minute). Am adăugat ardeiul capia și usturoiul și am amestecat timp de vreo 2 minute, până când usturoiul a devenit foarte parfumat.
- Am adăugat ardeiul chilli tocat, boiaua, chimenul, măghiranul și foaia de dafin și am amestecat încă vreo 30 de secunde.
- Am adăugat carnea tocată și am călit-o la foc mediu-mare, timp de vreo 10 minute. Am adăugat vinul și am mai amestecat timp de două minute (lichidul se reduse la jumătate).
- Am adăugat roșiile în bulion, pasta de roșii și 400ml de supă de vită, am redus focul la minimum și am lăsat preparatul să fiarbă timp de 30 de minute (neacoperit).
- Între timp m-am ocupat de orez. Am fiert în apă sărată 300g de orez integral (conform instrucțiunilor de pe ambalaj). L-am strecurat, l-am clătit sub jet de apă rece, l-am pus înapoi în oala în care a fiert și l-am stropit cu vreo 2 linguri de ulei de măsline.
- După cele 30 de minute de fierbere, chilli era făcut. Am adăugat restul de supă (100ml) și fasolea și am mai lăsat preparatul să fiarbă la foc mic, timp de 10 minute.
- După cele 10 minute am scos foaia de dafin, am adăugat ciocolata și am asezonat cu sare și piper.
- Am garnisit tocănița cu iaurt grecesc și rondele de ceapă verde și am servit-o împreună cu orezul integral.
Sursa de inspirație: www.bbcgoodfood.com
