Ciuperci umplute servite cu sos béchamel – un aperitiv delicat și totuși consistent. Acest aperitiv cald se prepară extrem de rapid și poate fi adaptat cu ușurință dietei vegetariene (dacă se renunță la feliile de bacon).
Ciupercile le-am umplut cu ou de prepeliță fiert și cremă de spanac asezonată cu usturoi și cimbru proaspăt. Pentru crema de spanac am folosit spanac congelat, trei feluri de brânzeturi (telemea, cremă de brânză și parmezan) și piciorușele ciupercilor, tocate și sotate.
Ciupercile aromate au mers de minune cu sosul béchamel, un sos simplu și rafinat. Pentru sosul béchamel am infuzat în prealabil laptele cu cimbru, foaie de dafin și eșalotă (hașmă) pentru a-i da un plus de aromă.
Ciuperci umplute:
Ingrediente:
- 20 de ciuperci champignon de dimensiune medie
- 10 ouă de prepeliță (fierte și decojite)
- 220g spanac congelat
- 150g cremă de brânză (eu am folosit Philadelphia)
- 75g telemea rasă
- 50g parmezan ras
- 1 lingură ulei de măsline
- 50g bacon tocat (opțional)
- 1 ceapă medie tocată
- 2 căței de usturoi tocați
- 3 fire de cimbru
- ½ linguriță pudră de usturoi
- sare și piper după gust
- cuburi de roșie (pentru decor)
Mod de preparare:
- Am clătit rapid ciupercile și m-am asigurat că nu mai aveau resturi de pământ. Am separat pălăriile ciupercilor de piciorușe.
- Într-o tigaie am încins o lingură de ulei de măsline la foc mediu și am călit baconul. Când acesta a început să devină auriu, am adăugat ceapa și am călit-o până când a devenit translucidă (vreo 4 minute). Am adăugat piciorușele tocate și am redus focul la minimum, amestecând din când în când. După ce acestea s-au călit și apa din tigaie s-a evaporat (după vreo 10 minute) am adăugat usturoiul și cimbrul tocat și am mai ținut tigaia pe foc timp de 1 minut, amestecând de câteva ori.
- Până s-a răcorit compoziția din tigaie, m-am apucat de crema de spanac. Am mixat crema de brânză până când a devenit spumoasă, am adăugat spanacul (decongelat și stors foarte bine de apă), telemeaua și 40g de parmezan. Am adăugat piciorușele și baconul sotat și am asezonat cu piper și foarte puțină sare pentru că telemeaua mea era foarte sărată.
- Am așezat ciupercile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Le-am asezonat cu sare, piper și pudră de usturoi și am așezat câte o jumătate de ou în fiecare orificiu. Le-am umplut cu câte o linguriță de cremă de spanac, și am modelat umplutura cu degetele umede pentru a obține o semisferă (poză).
- Am presărat vreo 10g de parmezan ras și le-am copt în cuptorul preîncălzit la 375°F/190°C (treapta 5) pentru 25 de minute.
Sos béchamel
Ingrediente:
- 2 căni de lapte (500 ml)
- 2 +1/2 linguri unt (35g)
- 2 linguri de făină de patiserie (15g)
- ¼ linguriță nucșoară rasă
- sare și piper (preferabil alb) după gust
- 1 crenguță de cimbru
- foaie de dafin
- 1 eșalotă (hașmă)
Mod de preparare:
- Am așezat într-o oală ceapa, cimbrul și foaia de dafin și am turnat laptele peste. Am pus laptele la încălzit la foc mare.
- Între timp m-am ocupat de amestecul de unt și făină, cunoscut sub denumirea de roux. Într-o oală de sosuri am topit untul (la foc mic) și am adăgat făina. Am amestecat încontinuu timp de vreo 5 minute, până când amestecul a devenit auriu și avea un miros discret de “crustă de tartă coaptă”.
- Am adăugat peste roux un polonic de lapte fierbinte, am amestecat cu o spatulă și am repetat operațiunea până când am adăugat tot laptele.
- Am fiert sosul (la foc mic) timp de 10 minute, amestecând din când în când.
- Am strecurat sosul pentru a elimina ceapa și plantele aromatice și l-am asezonat cu sare, piper și nucșoară.
- L-am servit cald, alături de ciupercile umplute.
Surse de inspirație: www.foodnetwork.com
