Cheesecake este o prăjitură americană formată dintr-o crustă din biscuiți și unt topit, umplută cu o cremă fină de brânză. În funcție de ingredientele sale, acesta poate fi preparat “la cald” sau “la rece”. În general, rețetele care necesită coacere au în componența lor ouă, iar cele preparate „la rece”conțin gelatină alimentară.

Azi am preparat un cheesecake cu lime care nu necesită coacere, un desert pe cât de rapid, pe atât de spectaculos. Acest desert mi se pare echilibrul perfect între gustul bogat al laptelui condensat și aciditatea sucului de lime. E extrem de savuros și de răcoritor și e  modalitatea perfectă de a încheia o masă copioasă.

Ingrediente:

• 230g biscuiți digestivi
• 60g unt (82% grăsime)
• 400g lapte condensat (1 conservă) – mai jos veți găsi rețeta pentru laptele condensat preparat în casă
• 250g mascarpone
• 200 ml smântână de gătit (32% grăsime)
• 70 ml suc de lime (eu am folosit 3 fructe)
• 1 + ½ lingură de coajă rasă de lime
• 1 linguriță de extract de vanilie
• 1 linguriță gelatină alimentară
• 2 linguri lapte

Mod de preparare:

1. Am sfărâmat biscuiții cu ajutorul unui blender. Am turnat untul topit peste biscuiți și am amestecat cu o lingură până compoziția avea consistența nisipului umed.
2. Am luat o tavă (e de preferat o tavă cu fundul detașabil) cu diametrul de 28 cm, am uns-o cu unt și am tapetat-o cu hârtie de copt (poză).
3. Am turnat amestecul nisipos în tavă și l-am nivelat. Am luat un pahar cu fundul plat și am tasat biscuiții (poză).
4. Am copt crusta pentru 10 minute în cuptorul preîncălzit la 375°F/190°C (trapta 5), după care am lăsat tava deoparte pentru a se răcori crusta.
5. În timp ce crusta era în cuptor, m-am apucat de cremă. Am pregătit gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj (în cazul meu am amestecat 1 linguriță de gelatină cu 2 linguri de lapte rece și am lăsat amestecul deoparte pentru 10 minute; după cele 10 minute am încălzit amestecul la bain-marie până când gelatina s-a dizolvat).
6. Într-un bol încăpător am mixat laptele condensat, brânza mascarpone și smântâna, la viteză mare timp de 5 minute. După cele 5 minute, crema se îngroșase (poză).
7. Am adăugat extractul de vanilie, coaja de lime și câte o lingură de suc de lime, amestecând încontinuu.
8. Am adăugat gelatina dizolvată, am amestecat și am turnat crema peste crustă.
9. Am lăsat prăjitura la rece pentru cel puțin 4 ore, după care am decorat-o cu fistic mărunțit.

Lapte condensat preparat în casă:

Când nu am la îndemână lapte condensat din comerț, mă văd nevoită să-l prepar în casă. Pentru laptele condensat am două rețete: prima necesită lapte de vacă gras și zahăr tos, amestecul fierbând la foc mic până când se îngroașe iar a doua presupune rehidratarea laptelui praf. Vă voi prezenta varianta a doua pentru că este extrem de simplă și rapidă.

Ingrediente:

• 1 + ¼ cană lapte praf (160g)
• ½ cană apă (120ml)
• ¾ cană zahăr pudră (100g)
• ½ linguriță extract de vanile

  Cana pe care o folosesc are un volum de 240ml.

  Mod de preparare:

  1. Într-un bol am amestecat laptele praf și zahărul și am încălzit compoziția în cuptorul cu microunde timp de 2 minute.
  2. Am adăugat extractul de vanilie și zahărul și am amestecat până când zahărul s-a topit.

Notă:

1. Coptul crustei e optional. Se poate sări peste pasul 4, în acest caz crusta nivelată se ține 15 minute la rece, după care se toarnă crema. Eu în general coc crusta pentru că îmi place consistența crocantă dobândită în timpul coacerii.
2. Adaosul de gelatină e opțional. Eu am omis de multe ori gelatina din această rețetă, crema “așezându-se” foarte bine în perioada în care a stat la frigider.
3. Cana pe care o folosesc are un volum de 250 de ml, lingura are 15 ml și lingurița are 5 ml.
   
   
   

Sursa de inspirație: www.allrecipies.co.uk