Această salată de cartofi este o variantă mai sănătoasă a clasicei salate de cartofi cu maioneză. Am încercat multe rețete de-a lungul timpului, dar parcă niciuna nu m-a convins pe deplin. După multe încercări (mai mult sau mai puțin eșuate) am ajuns la varianta aceasta, o variantă pe cât de gustoasă, pe atât de nutritivă.
Salata aceasta de cartofi este la fel de cremoasă ca și cea clasică. Am reușit să îi păstrez consistența, înlocuind maioneza cu un sos aromat, format din avocado, ulei de măsline și iaurt grecesc. În felul acesta, am înlocuit grăsimile saturate provenite din maioneză cu grăsimi nesaturate (“bune”), furnizate de avocado și de uleiul de măsline. Am folosit 5 părți de cartofi roșii și o parte de cartofi dulci. De ce am folosit și cartofi dulci? Pentru că aceștia sunt bogați în fibre și în vitamine.
Experiența mea legată salata de cartofi m-a invățat următoarele lucruri:
- Cei mai buni cartofi pentru salată sunt cei cu coaja roșie. Aceștia își păstrează mai bine forma în urma preparării temice pentru că au un conținut mai mic de amidon (comparativ cu cartofii albi).
- Cartofii se taie în bucăți (aproximativ) egale, în felul acesta se vor găti concomitent.
- Cea mai bună metodă de fierbere a cartofilor pentru salată este următoarea: cuburile de cartofi se acoperă cu apă rece, se adaugă o linguriță de sare, se pun la foc mare până când apa începe să clocotească, după care se reduce focul și se fierb 10-14 minute (în funcție de dimensiuni).
Salată de cartofi
Ingrediente:
- 1kg cartofi cu coaja roșie
- 200g cartofi dulci
- 2 tulpini de țelină (apio), tocate fin
- 2 fire de ceapă verde, tocate fin
- 25g semințe de dovleac
- 1 avocado
- 100g iaurt grecesc
- 4 linguri de ulei de măsline
- zeama unei jumătăți de lămâie
- 1 linguriță de muștar
- 1 lingură de cimbru tocat
- ½ linguriță de pudră de usturoi
- sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Am curățat cartofii și i-am pus într-un vas cu apă rece (pentru a preveni oxidarea lor).
- I-am tăiat în bucățele de dimensiuni apropiate (poză).
- I-am pus într-o oală, i-am acoperit cu apă rece în care am pus o linguriță de sare și i-am pus pe aragaz la foc mare. Când apa a început să dea în clocot am redus focul și i-am lăsat să fiarbă. După 12 minute i-am verificat dacă sunt fierți cu ajutorul unui cuțit, i-am strecurat, i-am clătit sub un jet de apă rece și i-am împrăștiat uniform pe o tavă (pentru a se răci mai repede).
- Cartofii dulci i-am fiert separat pentru că au timp mai scurt de preparare.
- Între timp am făcut sosul. Am pus în robotul de bucătărie avocado, iaurtul, uleiul de măsline, zeama de lămâie și muștarul și am pulsat până am obținut un sos omogen. Am adăugat cimbrul și am asezonat cu sare, piper și pudră de usturoi.
- Într-un bol încăpător am pus cartofii, țelina, ceapa și semințele de dovleac am amestecat.
- Am turnat sosul peste legume și am amestecat cu o spatulă.
