Cred că m-am plâns și cu alte ocazii de pasiunea mea pentru paste, nu-i așa? Problema este foarte simplă: dacă trec trei zile fără să fi gustat paste, se lasă cu sevraj. Obsesia mea pentru paste se trage din copilărie. Țin minte că bunica mea făcea pături imense de aluat pe care le tăia sub forma unor panglici și le servea cu mac sau cu nucă. Mai apoi am descoperit că panglicile delicioase ale bunicii mele sunt de fapt tagliatelle.

Azi vin cu o propunere: tagliatelle făcute în casă, servite cu două feluri de ragù. Primul e cel clasic, de vită și al doilea din linte, adaptat dietei vegetariene. Prima variantă este atât de gustoasă și miroase extraordinar. Varianta vegetariană e mai delicată dar în același timp, surprinzător de consistentă. De ce ar trebui să includem lintea în dietă? Pentru că are un conținut redus de grăsimi și este bogată în proteine, fibre, compexul de vit B și fier. 

De ce am ales să prepar două sosuri,o să mă întrebați. Pentru că eu obișnuiesc să le amestestec și în felul ăsta obțin un sos cu aroma inconfundabilă de vită dar superior din punct de vedere nutritiv. Ca s-o zic pe românește, împac și capra și varza (în cazul de față, vita și lintea).

Tagliatelle

Ingrediente (pentru 4 porții):

• 3 ouă mari
• 300g făină albă de patiserie
• ½ linguriță de sare
• 1 + ½ lingură ulei de măsline
  

Mod de preparare:

1. Într-un bol încăpător am amestecat făina cu sarea. În alt bol am amestecat ouăle cu uleiul de măsline.
2. Am format o adâncitură în mijlocul făinii, am turnat ouăle bătute împreună cu uleiul de măsline și am amestecat cu o furculiță până am format o minge de aluat.
3. Am mutat mingea de aluat pe suprafața de lucru pudrată cu făină și am frământat-o timp de 10 minute. După cele 10 minute de frământare, aluatul devenise neted la suprafață.
4. Am învelit aluatul într-o folie de plastic și l-am lăsat deoparte pentru vreo 30 de minute.
5. Am rulat aluatul cu ajutorul unui sucitor până am obținut o foaie foarte subțire (poză).
6. Am pudrat foaia de aluat cu făină și am început să o rulez de jos în sus, cât am putut de strâns.
7. Am tăiat aluatul rulat în rondele late de 1 cm, după care am desfăcut cu grijă panglicile lungi de aluat (poză).
8. Le-am pudrat cu făină și le-am lăsat pe suprafața de lucru.
9. Am luat o oală mare, am umplut-o cu apă, i-am pus un capac și am pus-o pe foc. Când apa a început să fiarbă, am pus în oală o mână de sare și vreo 2 linguri de ulei.
10. Am fiert tagliatellele timp de 2 minute, după care le-am clătit sub un jet de apă rece.
    

Ragù alla Bolognese

• 50g bacon tocat
• 1 ceapă mare
• 1 morcov mediu
• 2 tije de apio
• 400g carne de vită tocată
• 2 căței de usturoi
• 100ml vin roșu sec
• 1 conservă de roșii (400g)
• 200ml supă de vită (sau apă + bază pentru mâncăruri)
• 2 frunze de dafin
• 10 frunze de busuioc
• sare și piper după gust
• parmezan ras după gust
  

Mod de preparare:

1. Am curățat legumele și le-am tocat.
2. Într-o oală încăpătoare am pus baconul (fără să adaug ulei/unt) și l-am prăjit la foc mare. Când grăsimea din bacon s-a topit și bucățelele au devenit crocante, le-am scos pe un șervet de hârtie.
3. În oală am adăugat ceapa tăiată solzi și cubulețele de morcov și apio și le-am călit la foc mediu până când ceapa a devenit translucidă (vreo 5 minute).
4. După cele 5 minute am adăugat carnea de vită și am călit-o până când s-a rumenit (vreo 7 minute).
5. Am adăugat usturoiul tocat, frunzele de dafin și busuiocul și am amestecat timp de 1 minut.
6. Am adăugat baconul și vinul și am amestecat până când lichidul s-a redus la jumătate.
7. Am adăugat roșiile și supa, am redus focul la minim și am lăsat să fiarbă sosul timp de o oră (neacoperit).
8. După o oră am scos frunzele de dafin și l-am servit alături de tagliatelle. După ce am așezat pastele cu sos în farfurie, le-am stropit cu ulei de măsline și am presărat parmezan ras.

Ragù de linte

Ingrediente:

• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 ceapă mare
• 1 morcov mediu
• 2 tije de apio
• 250g linte roșie
• 2 căței de usturoi
• 1 ardei iute
• 100ml vin roșu sec
• 1 conservă de roșii (400g)
• 500ml supă de legume (sau apă + bază pentru mâncăruri)
• 2 frunze de dafin
• 1 linguriță de oregano
• sare și piper după gust
• drojdie inactive după gust

Mod de preparare:

1. Am curățat legumele și le-am tocat.
2. Într-o oală încăpătoare am pus uleiul de măsline la încins. Am adăugat ceapa tăiată solzi și cubulețele de morcov și apio și le-am călit la foc mediu până când ceapa a devenit translucidă (vreo 5 minute).
3. După cele 5 minute am adăugat lintea și am călit-o vreo 5 minute.
4. Am adăugat usturoiul și ardeiul iute tocat, frunzele de dafin și oregano și am amestecat timp de 1 minut.
5. Am adăugat vinul și am amestecat până când lichidul s-a redus la jumătate.
6. Am adăugat roșiile și supa, am redus focul la minim și am lăsat să fiarbă sosul timp de o oră (neacoperit).
7. După o oră am scos frunzele de dafin și l-am servit alături de tagliatelle. După ce am așezat pastele cu sos în farfurie, le-am stropit cu ulei de măsline și le-am pudrat cu drojdie inactivă.

Notă:

1. Vă sugerez să impărțiți mingea de aluat de la pasul 4 în 2 mingi mai mici. În felul acesta vă va fi mult mai ușor să lucrați cu sucitorul.
2. În mod evident, dacă aveți o mașină specială pentru întins aluatul/tăiat pastele, folosiți-o cu încredere. E mai simplu și mai rapid.
   
   

Surse de inspirație: www.taste.com.au , www.bbcgoodfood.com