Îmi plac atât de mult torturile de ciocolată! Am încercat multe rețete de-a lungul timpului până să ajung la varianta aceasta. Blaturile acestui tort au consistența unei Negrese (Brownie) iar crema de bezea, unt și ciocolată este atât de fină și aromată. Și când te gândești că tortul acesta minunat se face în mai puțin de 2 ore…
Blat (pentru 1 blat cu circumferința de 28cm):
Ingrediente:
- 135g făină albă de patiserie
- 30g cacao
- ¾ linguriță praf de copt
- ¾ linguriță bicarbonat de sodiu
- 145g zahăr tos
- ¼ linguriță sare
- 38g de unt topit
- 1 ou
- 110ml lapte
- 70ml cafea tare
- 1 linguriță extract de vanilie
Mod de preparare:
- Am cernut ingredientele uscate (făina, cacao, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, zahărul și făina).
- Într-un bol am amestecat ingredientele umede (oul, laptele, cafeaua, extractul de vanilie și untul topit).
- Am turnat ingredientele umede peste cele uscate și am amestecat până am obținut o compoziție omogenă.
- Am turnat compoziția într-o tavă cu fund detașabil (tapetă cu foaie pergamentată) și am pus-o la copt în cuptorul preîncălzit la 350°F/175°C (treapta 4). Blatul este copt atunci când trece „testul scobitorii” (în cazul meu a durat 30 de minute).
Crema
Ingrediente:
- 4 albușuri de ou
- 180g zahăr tos
- 220g unt la temperatura camerei (82% grăsime)
- 150g ciocolată neagră topită la bain-marie (72% cacao)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 lingură lichior de cafea
- ¼ linguriță sare de mare
Mod de preparare
- Am bătut albușurile de ou împreună cu zahărul la baine-marie timp de 5 minute. După cele 5 minute spuma era lucioasă și voluminoasă iar termometrul indica 65°C.
- Am luat spuma de pe foc și am mixat-o timp de 5 minute. După cele 5 minute, spuma se răcise așa că am inceput să adaug câte o linguriță de unt, amestecând cu mixerul în continuare.
- După ce am incorporat tot untul, am adăugat ciocolata topită și am amestecat cu o spatulă.
- La final am adăugat sarea, extractul de vanilie și lichiorul de cafea și am amestecat până la omogenizare.
Asamblare:
- Am așezat pe un platou primul blat și l-am uns cu 1/3 din crema de ciocolată, peste care am distribuit uniform vișine din compot (opțional).
- Am așezat al doilea blat și am repetat operațiunea de la pasul 1.
- Am așezat al treilea blat (cel uniform la suprafață) și am distribuit neglijent crema rămasă.
Notă:
- Blat: Eu am facut doar 2 blaturi. Pentru primul blat am respectat instrucțiunile de mai sus. Pentru a economisi timp, pentru a obține al doilea și al treilea blat am dublat cantitățile de mai sus. Am copt blatul format în cuptorul preîncălzit la 350°F/175°C (treapta 4) pentru aproximativ 50 de minute. După ce s-a răcit l-am tăiat în două.
- Cremă: în timp ce incorporezi untul în spumă există riscul ca crema să se “taie”. Adaugă o linguriță de ulei de floarea-soarelui și mixează în continuare, la treaptă mare și amestecul va redeveni cremos.
- Sursa de inspirație: call-me-cupcake.blogspot.ro
