În familia mea, numitorul comun al meselor de Crăciun erau ouăle umplute. Se mai sărea peste sarmale, se mai sărea peste piftie, dar niciodată peste ouă umplute. Și să nu vă imaginați că bunica mea făcea câte 5 – 10 ouă. Pregătea mult mai multe. Pregătea atât de multe încât vreo trei zile trăiam doar cu ouă umplute. Bine, ouă umplute și cozonac. Ouăle erau umplute cu un amestec savuros de cotlet de porc cu unt și așezate cu grijă peste un sos de smântână și maioneză. Erau atât de bune!
Plecând de la rețeta bunicii mele, am ajuns la o varianta vegetariană ceva mai sănătoasă. Ouăle fierte (și decojite) le-am colorat cu suc de sfeclă roșie, le-am umplut cu o cremă de brânză aromată și le-am servit alături de un sos remoulade ușor acid.
Ouă umplute
Ingrediente:
- 10 ouă mari
- apă (cât să le acopere)
- gheață (20 de cuburi)
- 1 cană de oțet
- 4 bucăți de sfeclă roșie
- 200g cremă de brânză (eu am folosit Philadelphia)
- 2 linguri de maioneză
- 1 linguriță de muștar (preferabil de Dijon)
- 2 linguri de zeamă de lămâie
- ¼ linguriță amestec de condimente pentru Curry
- sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Am pus ouăle într-o oală și le-am acoperit cu apă.
- Am pus oala neacoperită la foc mediu și am așteptat să dea în clocot (vreo 7 minute).
- După ce a dat în clocot am acoperit oala cu un capac și am lăsat-o pe foc 2 minute. După cele 2 minute am stins focul și am lăsat ouăle în apa fierbinte pentru 15 minute. Recapitulăm: 2 minute fierbere + 15 minute apă fierbinte, fără foc. Fierberea prin metoda aceasta păstrează culoarea vie a gălbenușului.
- După cele 17 minute de preparare, am strecurat ouăle. Le-am decojit la bază (partea mai rotunjită a oului) și le-am pus în apă cu gheață pentru 10 minute (poză).
- Între timp m-am ocupat de sucul de sfeclă. Am curățat 4 sfecle mici și le-am tăiat în cubulețe. Le-am pus într-o oală împreună cu 1 cană de oțet și 2 căni de apă și am fiert amestecul la foc mic pentru 20 de minute.
- Am decojit ouăle, le-am spălat și le-am așezat într-o pungă sigilabilă. Peste ouă am turnat sucul de sfelcă care între timp s-a răcorit și le-am lăsat la colorat pentru o oră.
- După o oră le-am strecurat, le-am șters cu un prosop de hârtie, le-am tăiat în două și am scos gălbenușurile.
- Gălbenușurile le-am zdrobit cu ajutorul unei furculițe și le-am amestecat cu crema de brânză, maioneza, muștarul, zeama de lămâie și condimentele.
- Am umplut fiecare jumătate de ou cu câte o linguriță de compoziție.
Sos remoulade
Ingrediente:
- 3 linguri de maioneză
- 9 linguri de iaurt grecesc
- 3 castraveți murați (tocați fin)
- 6 capere (tocate fin)
- sare și piper după gust
Mod de preparare: Am amestecat ingredientele menționate anterior. Am turnat sosul într-o farfurie plată și am așezat ouăle peste sos.
Sursa de inspirație: www.created-by.diane.com
