Nu pot să concep sărbătorile de iarnă fără cozonac. Pot sări peste cârnați, piftie sau sarmale, dar nu pot sări peste cozonac. Cozonacul desăvârșește masa de Crăciun. De ce îmi place mie cozonacul? Pentru că e nemaipomenit proaspăt iar dacă mai rămâne pe a doua zi (un mare DACĂ), îl pot transforma într-o splendidă budincă sau într-un french toast perfect pentru micul dejun.
Azi vin cu următoarea propunere: brioches suisses, o rețetă de cozonac mai … atipică. Brioches suisses nu sunt altceva decât niște batoane de cozonac rumene, umplute cu un amestec delicios de cremă de vanilie și fulgi de ciocolată neagră. Sinceră să fiu, nu am gustat în viața mea vreun cozonac mai bun!
Aluat
Ingrediente:
- 500g făină albă de patiserie (+50g pentru frământat)
- 1 plic de drojdie uscată (7g)
- 250 ml lapte
- 125 g zahăr tos
- 3 gălbenușuri de ou
- ½ linguriță sare
- 1 linguriță extract de vanilie
- coaja rasă de la o lămâie
- 80g unt 82% grăsime (la temperature camerei)
Metodă de preparare:
- Am amestecat laptele cu zahărul și am încălzit compoziția la foc mic, amestecând până când s-a topit zahărul. Am luat oala de pe foc și am așteptat să coboare temperatura lichidului la 36-38°C (“ca de pâine”). Când amestecul a ajuns la temperatura dorită, am adăugat drojdia si am lăsat vasul deoparte, într-un loc cald, pentru 15 minute (după cele 15 minute amestecul prezenta bule la suprafață).
- Am amestecat într-o farfurie gălbenușurile, sarea, extractul de vanilie și coaja de lămâie.
- Într-un vas încăpător am cernut făina și am adăugat laptele cu drojdia activată și amestecul de gălbenușuri. Am omogenizat bine amestecul cu o lingură de lemn până am format o minge de aluat.
- Am mutat aluatul pe o suprafața de lucru pudrată cu făină și am început să îl frământ, adăugând câte o linguriță de unt moale. Am obervat că aluatul devenea tot mai lipicios cu fiecare linguriță de unt adăugată dar am continuat să îl frământ, pudrând blatul de lucru cu puțină făină. După 15 minute de frământat aluatul era elastic și neted la suprafață. L-am așezat înapoi în vas, l-am acoperit cu un prosop și l-am lăsat la dospit pentru o oră și jumătate.
Crema de vanilie
Ingrediente (pentru 450g de cremă):
- 350 ml lapte (3,5% grăsime)
- 25g făină albă
- 100g zahăr tos
- 4 gălbenușuri
- 1 linguriță de extract de vanilie
- ¼ linguriță sare
Mod de preparare:
- Am pus laptele împreună cu extractul de vanilie la încălzit la foc mediu.
- Într-un vas am amestecat gălbenușurile cu făina și zahărul. Am amestecat cu mixerul până când compoziția a devenit pufoasă și deschisă la culoare.
- Înainte de a da în clocot am luat laptele de pe foc. Am adăugat un polonic de lapte fierbinte peste amestecul de ou și am omogenizat imediat.
- Am pus din nou oala cu lapte pe plită, la foc mic și am turnat compoziția încălzită peste lapte, amestecând încontinuu pentru 2 minute.
- După 2 minute crema se îngroșase și avea consistența unei budinci.
- Am turnat crema într-un vas tapetat cu folie de plastic și am acoperit-o cu o altă folie de plastic (pentru a evita formarea pojghiței), după care am lăsat crema la rece pentru 30 de minute.
Brioches suisses – asamblare
- După 90 de minute aluatul își dublase volumul, așa că l-am frământat vreo 2 minute pentru a elimina bulele de aer formate în interiorul lui.
- Am tapetat cu făină blatul de lucru, am întins aluatul cu ajutorul unui sucritor și i-am dat o formă dreptunghiulară (aproximativ 50 x 40 cm).
- Am turnat crema de vanilie peste dreptungiul de aluat și am distribuit-o uniform.
- Am presărat fulgi de ciocolată neagră peste cremă (eu am folosit 40 g de ciocolată neagră 75%).
- Am pliat dreptunghiul în două (pe lungime) și am obținut un alt dreptungi (50 X 20 cm).
- Am împărțit dreptunghiul în 10 batoane și le-am tăiat cu un cuțit ascuțit.
- Am distribuit batoanele de cozonac în 2 tăvi, le-am acoperit cu un prosop și le-am lăsat la dospit pentru 40 de minute.
- După cele 40 de minute le-am uns cu gălbenuș de ou și le-am copt în cuptorul preîncălzit la 350°F/180°C (treapta 4) pentru 20 de minute.
