Această pâine e extraordinară din două motive mari și late: ea se rupe în bucăți, așa că n-ai nevoie de un cuțit pentru a o servi și bucățile de pâine vin lipite între ele cu un amestec de unt, usturoi și ierburi aromatice, într-o arhitectură pur și simplu perfectă. Pâinea aceasta este piece-ul de resistence pe care îl pui în mijlocul mesei la o cină cu prietenii, din care fiecare se înfruptă, rupându-și cu sete (și foame) o bucată, apoi alta și alta și alta.
Pe lângă faptul că pâinea aceasta are factorul wow, mai e și extrem de savuroasă. E ceva atât de satisfăcător în a rupe pâinea în bucăți, bucăți care pur și simplu se topesc în gură și te răsfață cu arome de unt și usturoi copt. E o pâine aparte, care musai trebuie încercată oricând pe parcursul anului, cu atât mai mult vara, când grădinile abundă în plante aromatice. Încearc-o și mi-e imposibil să cred că vei regreta!
Ingrediente (pentru o tavă de cozonac de 30 x 13 x 7 cm):
- 420g făină tip 000
- 120ml apă “ca de pâine” (36-38°C)
- 1 linguriță de drojdie uscată activă (5g)
- 1 lingură zahăr granulat (15g)
- 1 linguriță cu vârf de sare (6g)
- 120ml lapte
- 1 lingură + 3 linguri unt (60g în total)
- 2 căței de usturoi
- 1 lingură ierburi aromatice tocate (eu am folosit pătrunjel și cimbru proaspăt)
Mod de preparare:
- Într-un bol am amestecat apa, drojdia și zahărul și am lăsat bolul deoparte pentru vreo 10 minute. După cele 10 minute, drojdia se activase și amestecul era spumos la suprafață.
- Într-o oală mică am pus laptele la încălzit. Am adăugat o lingură de unt și am așteptat ca untul să se topească, după care am luat oala de pe foc.
- Într-un bol încăpător am cernut făina și am amestecat-o cu sarea. Am făcut o adâncitură în mijlocul ei și am turnat amestecul de drojdie și laptele. Am amestecat cu o lingură de lemn până am format o minge de aluat.
- Am mutat aluatul pe suprafața de lucru pudrată cu făină și l-am frământat timp de 5 minute, pudrându-l cu făină atunci când era prea lipicios (atât cât să se desprindă de suprafața de lucru). După cele 5 minute de frâmântare, aluatul devenise suplu și elastic.
- L-am pus înapoi în bol, l-am așezat într-un loc cald, l-am acoperit cu un prosop și l-am lăsat să dospească până când și-a dublat volumul (vreo 50 de minute).
- După ce a dospit, l-am readus pe suprafața de lucru pudrată cu făină și l-am frământat pentru a elibera bulele de aer acmulate în interiorul său.
- L-am împărțit în 4 și am alungit cu palmele fiecare bucată, pentru a forma un baton. Am împărțit fiecare baton în 12 bucăți (poză). Am luat fiecare bucată și i-am dat o formă circulară cu ajutorul palmelor (poză).
- Am luat o tavă pentru cozonac și am tapetat-o cu hârtie pergamentată.
- Am topit 3 linguri de unt și am adăugat usturoiul ras și ierburile tocate (poză).
- Am luat fiecare bucată de aluat și am trecut-o prin amestecul de unt, având grijă să scutur excesul.
- Am acoperit fundul tăvii (poză), după care am așezat al doilea și al treilea strat de cercuri de aluat (poză).
- Am preîncălzit cuptorul la 180°C / 350°F (treapta 4).
- Am acoperit tava cu un prosop de bucătărie, după care am lăsat-o la dospit timp de 40 – 50 de minute.
- Am introdus tava în cuptorul preîncălzit și am copt pâine timp de 30 de minute, până când a deveit rumenă și parfumată.
- Am scos-o din cuptor și am uns-o cu restul amestecului de unt topit.
- Am așezat-o pe un suport de metal pentru a se răcori, după care am servit-o. o.
Sursa de inspirație: www.rasamalaysia.com
