Tahini este o pastă de susan indispensabilă în bucătăria orientală. Este un sos catifelat, fluid, cu o aromă plăcută de susan. Tahini poate fi achiziționat din magazinele cu specific oriental, dar poate fi preparat și în casă, cea de-a doua variantă fiind mult mai puțin costisitoare. Tahini se prepară din 3 ingrediente: semințe de susan, ulei vegetal și sare. Semințele de susan se prăjesc într-o tigaie, atât cât să devină discret aurii și parfumate, după care se sfărâmă într-un robot de bucătărie (sau într-un mojar, asta dacă ești iubitor de sporturi extreme, bineînțeles) . După măcinare se adaugă câteva linguri de ulei, care transformă semințele într-o emulsie galben-aurie, parfumată și mătăsoasă.
Eu mă bucur zilnic de gustul minunat al acestui preparat. Îl folosesc la humus, baba ganoush, ca dressing pentru salate sau legume fierte sau pur și simplu întins pe pâine proaspătă, alături de chives, lime și fulgi de chili. Pe lângă savoarea pe care o dă preparatelor, tahini aduce și un aport considerabil de nutrienți (proteine, grăsimi nesaturate, calciu, complex de vit B). Tahini e pur și simplu divin și dacă nu ai avut până acum ocazia să te convingi, te încurajez din tot sufletul să o faci!
Ingrediente (pentru 150g de tahini):
- 140g semințe de susan decorticat
- 2-3 linguri de ulei vegetal cu gust neutru (rapiță, floarea-soarelui sau un ulei de măsline mai lejer)
- ¼ linguriță sare de mare
Mod de preparare:
- Am așezat semințele de susan într-o tigaie de fontă și le-am prăjit ușor, la foc mediu, amestecând încontinuu cu o lingură de lemn. Le-am ținut pe foc până când au devenit aurii și parfumate (cam 3 – 4 minute). Rumenirea lor excesivă dă un gust amar pastei de susan.
- Am luat tigaia de pe foc și am așezat semințele în vasul robotului de bucătărie. Le-am lăsat deoparte timp de vreo 5 minute, cât să se răcească.
- După ce s-au răcit am pornit robotul și le-am măcinat până aveau consistența nisipului umed (procesul a durat cam 4 – 5 minute, timpul variază în funcție de puterea aparatului).
- După ce le-am măcinat, am adăugat prima lingură de ulei. Am continuat să mixez, adăugând și restul uleiului, până când sosul a devenit fluid și omogen.
- L-am așezat într-un borcan cu capac și l-am refrigerat. Tahini rezistă în frigider până la patru săptămâni.
- Eu l-am servit alături de franzelă făcută-n casă, stropit din belșug cu suc de lime, fulgi de chili și chives.
