Salata de varză cu piept de rață e o salată cel puțin interesantă, dacă nu nemaipomenită. E interesantă din punct de vedere cromatic, vizual, olfactiv, auditiv, și nu în ultimul rând, gustativ. Îți încântă simțurile prin texturi contrastante, arome previzibil de imprevizibile și culori calde. Panglici crocante de varză îmbrăcate în ulei de măsline și oțet de mere, alune de pădure coapte, felii suculente de portocale roșii, fâșii parfumate de caise și felii sărate de pastramă de rață. Cam asta-i povestea salatei.
Îmi place salata de varză cu piept de rață afumat, portocale și caise pentru că:
- e savuroasă, e de-o complexitate extrem de firească, e sărată, dulce, acră și amară
- e minunată în lunile reci
- e consistentă
- se prepară în 15 minute și se consumă pe nerăsuflate
- e un preparat atractiv care pare mult mai sofisticat decât e el în realitate
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 350g varză albă
- 2 portocale roșii
- 100g caise confiate
- 70g alune de pădure
- 4 linguri ulei de măsline extra-virgin (60ml)
- 1 lingură oțet de mere (15ml)
- 40g pastramă din piept de rață (de multe ori am înlocuit pastrama cu piept de rață gătit după rețeta aceasta)
- sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Am tocat varza în fâșii subțiri (aveam 300g de varză tocată).
- Am luat un bol pentru salată și am amestecat în el uleiul cu oțetul până la omogenizare. Peste dressing am adăugat varza tocată și am amestecat pentru a distribui uniform dressing-ul.
- Într-o tigaie am rumenit alunele de pădure la foc mediu-mare, timp de vreo 5 minute. Le-am lăsat deoparte pentru a se răci, după care le-am înlăturat pielițele cu degetele.
- Am decupat feliile de portocală în felul următor. Am decupat baza și vârful portocalei, obținând două capace late de un deget. Am așezat portocala cu baza pe fundul de lemn și am decojit-o de jur împrejur, înlăturând atât coaja portocalei cât și membrana ei albă. După ce am decojit portocala, am așezat-o pe o parte, fixând bazele între degete. Am decupat fiecare felie de portocală, ghidându-mă după membrane (poză).
- Am așezat în bol feliile de portocală, panglicile de caisă și alunele de pădure zdrobite. Am amestecat ingredientele cu ajutorul a două linguri și am păstrat salata în frigider până în momentul servirii.
- Înainte de a o servi am așezat salata în farfurii, am garnisit-o cu felii de pastramă de rață și am asezonat-o cu sare și piper.
Sursa de inspirație: Barilla Academy – Salads
