Îmi plac atât de mult prunele uscate. Aroma lor tomnatică, ușor afumată îmi aduce aminte de copilărie. Savuroasele prune uscate merg de minune cu carnea de porc, gustul lor dulce-acrișor ridicând banalul mușchiuleț la un alt nivel. Îmi place să sevesc mușchiul umplut cu prune alături de piureuri de legume de sezon (țelină, napi sau dovleac plăcintar). Pentru mine, asocierea aceasta e toamna într-o farfurie.
Mușchiuleț umplut cu prune
Ingrediente:
- 1 mușchiuleț de porc (aproximativ 300g)
- 50g prune uscate (feliate)
- 50g cașcaval
- 5 frunze de salvie (tocate)
- sare și piper după gust
- 2 linguri de ulei de măsline
- ½ cană apă
Mod de preparare:
- Am tăiat și aplatizat mușchiulețul. L-am acoperit cu o folie de plastic și l-am bătut cu ciocanul de șnițele până a rezultat un dreptunghi cu grosimea de 1 cm.
- Am condimentat carnea cu sare și piper. Am așezat pe carne salvia, cașcavalul și feliile de prune și am rulat cu atenție preparatul.
- Am legat carnea cu o ață de 1 m. (Pașii 1, 2 și 3 sunt prezentați în filmarea de mai sus).
- Am încins uleiul la foc mediu-mare și am rumenit rulada pe toate părțile.
- Am așezat rulada rumenită într-o tavă, am adăugat apa și am acoperit tava cu o folie de aluminiu.
- Am copt mușchiulețul în cuptorul preîncălzit la 375°F/190°C (treapta 5) pentru 30 de minute (termometrul introdus in interiorul ruladei indica 65°C).
- Am învelit rulada în folie de aluminiu și am lăsat-o deoparte pentru 15 minute.
Piure de țelină cu pătrunjel
Ingrediente:
- 1 rădăcină de țelină
- 400 ml lapte
- 3 căței de usturoi
- 5 fire de cimbru
- ½ legătură de frunze de pătrunjel
- 30g unt
- sare și piper după gust
Mod de prepapare:
- Am curățat țelina cu un cuțit și am tăiat-o cubulețe.
- Am pus cubulețele, usturoiul și cimbrul într-o oală și am acoperit ingredientele cu lapte.
- Am fiert țelina în lapte, la foc mic până s-a înmuiat (cam 30 de minute).
- După cele 30 de minute am strecurat amestecul și l-am pasat, adăugând treptat din laptele în care a fiert țelina până am ajuns la consistența dorită.
- La final am adăugat untul, sarea, piperul și pătrunjelul tocat.
Am servit mușchiulețul și piureul de țelină alături de o salată de roșii cherry și usturoi. Am copt roșiile pentru 15 minute in cuptorul încins la 220°C (treapta 7), le-am stropit cu lei de măsline și le-am garnisit cu usturoi copt și muguri de pin.
