Ouăle scoțiene nu sunt nimic altceva decât niște ouă fierte învelite într-un strat de cârnați, date prin pesmet, iar apoi gătite. Pentru acest preparat, mie-mi place să folosesc ouă de prepeliță, în felul acesta mingile de cârnați vor fi mititele, dar la fel de bine se pot folosi și ouă de găină sau rață. Ouăle scoțiene se pot servi atât calde (fel principal, alături de orez, paste sau legume), cât și reci (aperitiv). Eu prefer să le servesc ca și aperitiv rece pentru că nu sunt numai delicioase, ci și drăgălașe foc.
Tot secretul acestui preparat (evident, din punctul meu de vedere) e ca ouăle de prepeliță să fie fierte nu mai mult de 2 minute și jumătate, pentru ca gălbenușul să rămână semi-lichid, catifelat și onctuos și să curgă atunci când tai ouăle scoțiene în jumătate.
Îmi plac ouăle scoțiene pentru că:
- sunt extrem de ușor de preparat, fiind gata în mai puțin de jumătate de oră
- sunt delicioase și aromate
- contrastul dintre crusta crocantă și miezul onctuos e pur și simplu divin
- sunt adorabile
- sunt consistente
Ingrediente (pentru 6 porții):
- 12 ouă de prepeliță
- 300g cârnați cruzi (eu am folosit cârnați de casă)
- 2 linguri de pătrunjel tocat
- 1/3 cană de parmezan ras (30 – 35g)
- 2 ouă de găină
- ½ cană de pesmet (60g)
- ¼ linguriță sare și 1/8 linguriță piper măcinat
Mod de preparare:
- Am spălat ouăle de prepeliță. Am umplut o oală (medie) cu apă, am așezat-o pe aragaz la foc mare și am așteptat să dea în clocot. Când a început apa să fiarbă, am așezat ouăle în apă și le-am fiert timp de 2 minute și jumătate. Le-am scos într-un bol cu apă rece, le-am lăsat deoparte pentru 5 minute, după care le-am decojit.
- Între timp am înlăturat membrana cârnaților și am împărțit carnea în 12 mingiuțe. Am tocat fin pătrunjelul (poză).
- După cele 5 minute am decojit cu mare grijă ouăle.
- Mi-am umezit mâinile, am luat câte o mingiuță de carne, am aplatizat-o cu ajutorul degetelor, am presărat pătrujel tocat și am așezat un ou fiert (poză). Am unit capetele chiftelei, având grijă să sigilez bine marginile, după care i-am dat o formă rotundă (poză).
- Am luat 3 boluri. În primul am așezat parmezanul, în al doilea am bătut cele 2 ouă de găină, după care le-am asezonat cu sare și piper, iar în al treilea bol am așezat pesmetul.
- Am dat ouăle scoțiene prin parmezan, având grijă să scutur excesul de brânză, apoi prin amestecul de ou, după care prin pesmet. Le-am mai trecut încă o dată prin ou și prin pesmet (parmezan, ou, pesmet, ou, pesmet).
- Le-am prăjit în baie de ulei (preîncălzit la 175°C) pentru 5 minute, până când crusta s-a rumenit frumos, după care le-am scos pe o farfurie tapetată cu un șervet de hârtie.
- Le-am servit alături de legume crude (roșii cherry, castraveți și măsline).
