Din punct de vedere culinar, pentru mine toamna nu înseamnă altceva decât dovleac. Înseamnă supe și piureuri de dovleac, salate, plăcinte, prăjituri și smoothie-uri, toate savuroase și toate de dovleac. Dovleacul plăcintar e o legumă minunată, consistentă, aromată, dulce și versatilă. Eu rezonez cu varietatea Musquee de Provence, varietate pe care o cultiv de câțiva ani buni în grădina mea de legume. E un dovleac gigant, are coaja preponderent brun-portocalie, cu porțiuni verde-albăstrui în zona de contact cu solul, cu o consistență cărnoasă și un gust divin.
Salata de de dovleac și porumb îmi place pentru că:
- e consistentă
- poate fi servită ca atare sau poate însoți o proteină (porc, pui, rață)
- e colorată
- e plină de arome tomnatice
- e delicioasă
Ingrediente (pentru 4 porții):
- o jumătate de dovleac plăcintar (600g după decojire)
- 200g spanac baby
- 200g porumb dulce (din conservă)
- 250g roșii cherry
- 60g miez de nucă
- 60g brânză de capră
- 30g praz
- o jumătate de ardei iute
- 6 linguri ulei de măsline ( + 2 linguri pentru servire)
- 2 linguri suc de lămâie
- sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Am preîncălzit cuptorul la 200°C / 400°F (treapta 6)
- Cu un cuțit ascuțit am decojit dovleacul, apoi l-am tăiat în cubulețe (am avut 500g de cubulețe). Ideal ar fi ca bucățelele să fie cam de aceeași dimensiune pentru a se coace concomitent. Resturile de dovleac care rămân în urma decupării le folosesc la supe-creme.
- Am luat o tavă tapetată cu hârtie pergamentată și am uns-o cu 2 linguri de ulei de măsline. Am așezat cubulețele de dovleac în tavă și am amestecat pentru a se acoperi uniform cu ulei.
- Am așezat tava în cuptorul preîncălzit pentru 20-25 de minute, având grijă să amestec la jumătatea timpului de gătire. Erau gata când se înmuiaseră în interior iar exteriorul era rumen. Timpul de coacere variază în funcție de sortimentul de dovleac.
- După ce s-au copt cubulețele de dovleac le-am scos din cuptor și le-am așezat pe o farfurie pentru a se răci.
- Într-o tigaie am rumenit nucile la foc mediu-mare, timp de vreo 5 minute. Le-am lăsat deoparte pentru a se răci, după care le-am înlăturat pielițele cu degetele.
- Am despicat prazul pe lungime până în centrul său pentru a putea înlătura firicelele de nispit din interior, după care l-am tocat rondele.
- Porumbul dulce l-am așezat pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie, roșiile cherry le-am înjumătățit iar ardeiului iute i-am scos semințele, după care l-am tocat fin.
- Într-un bol mare de sticlă am așezat cele 2 linguri de suc de lămâie, peste care am turnat, în fir subțire, cele 4 linguri de ulei de măsline rămase, amestecând încontinuu cu un tel până la omogenizare.
- Am adăugat cubulețele de dovleac copt, porumbul, roșiile cherry, nucile, rondelele de praz, ardeiul iute și spanacul și am amestecat cu ajutorul a două linguri.
- Peste salată am rupt bucățele de brânză de capră. Am asezonat cu sare și piper înainte de servire. Tot atunci am stropit farfuriile cu salată cu câte o jumătate de lingură de ulei de măsline.
