Dacă tot a venit toamna și dârdâi de frig de câteva zile bune, am început să incorporez în rutina culinară și rețete cu caracter autumnal. Și ce-ar fi toamna fără legume? Iubesc din tot sufletul toamna și legumele ei minunate, consistente și pline de aromă. Azi am avut la îndemână câteva sfecle roșii mici și foarte parfumate și m-am gândit să le împrietenesc cu semințe de dovleac (că tot e și sezonul dumnealui) și cu niște Grana Padano rasă și să le transform într-un pesto tomnatic. Zis și făcut! În timp ce sfeclele se coceau cumințele în cuptor, am fiert al dente niște paste. De regulă prefer să le prepar eu, dar acum am apelat la cutia ce stătea de câteva săptămâni, stingheră, pe un raft din cămară. A rezultat un preparat consistent, cu o culoare aproape ireală și un gust diferit, extrem de interesant, bogat, astringent, ușor citric, un gust de octombrie.
Cum pesto alla genovese, varianta originală a celebrului sos, rezonează cu pastele trofie, eram tare curioasă să descopăr cum comunică pastele în discuție cu pesto-ul de sfeclă. Comunică extraordinar, își șoptesc povești de dragoste!
Ingrediente (pentru 4-6 porții):
- 500g paste trofie
- 300g sfeclă roșie (5 sfecle mici)
- 70g semințe de dovleac crude
- 70g brânză Grana Padano rasă
- 2 căței de usturoi
- coaja unui lime și sucul unei jumătăți de lime
- 4-6 linguri ulei de măsline extravirgin
- sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Coacerea sfeclei. Am înțepat fiecare sfeclă în 2-3 locuri cu un cuțit și le-am învelit în folie de aluminiu. Le-am copt în cuptorul preîncălzit la 400°F / 200°C (treapta 6) până când s-au înmuiat (vreo 40 de minute).
- Decojirea sfeclei. După 40 de minute am verificat dacă sunt fragede, înțepându-le cu un cuțit. Le-am lăsat deoparte pentru 5 minute să se răcească în folia de aluminiu în care s-au copt. După 5 minute le-am decojit și le-am tăiat în sferturi (eu nu am folosit mănuși și m-am pătat pe degete, așa că recomand folosirea lor). Aveam 200g de bucăți de sfeclă.
- Prepararea sosului. Am așezat semințele de dovleac în vasul unui robot de bucătărie și le-am măcinat. Am adăugat sferturile de sfeclă, brânza rasă, usturoiul decojit, coaja și sucul de lime. În timp ce robotul era pornit, am adăugat uleiul de măsline în fir subțire, până am ajuns la consistența unui sos omogen.
- Asamblare. Am turnat sosul peste pastele fierte în prealabil (conform instrucțiunilor de pe ambalaj) și am garnisit prepraratul cu fâșii de parmezan tăiate cu peelerul de legume, semințe de dovleac și pătrunjel tocat.
Sursa de inspirație: www.nutritionistmeetschef.com
