Cum ruginește prima frunză, cum mă pun pe preparat supe, creme, ciorbe și alte preparate lichide și preferabil calde, dacă nu fierbinți. Pur și simplu mă relaxează ideea de a avea ceva pe aragaz care să fiarbă domol și să înmiresmeze întreaga bucătărie. În spiritul acesta am preparat supa toscană de fasole, o abordare italiană a clasicei noastre supe de fasole cu afumătură. Se prepară foarte ușor, se călește jambonul, ceapa, țelina și morcovul, se sting ingredientele cu vin, se adaugă lichidul (apă sau supă), câteva roșii tocate și se lasă la fiert. La final se adaugă fasolea fiartă în prealabil și spanacul. Simplu ca bună ziua! Partea intrigantă a rețetei și, totodată, sursa gustului său complex este cotorul de parmezan care se fierbe împreună cu legumele. Da, ai citit bine, cotor de parmezan. Capătul triunghiului de brânză, chestia aia dură pe care o arunci după ce ai ras parmezanul, conferă acestei supe o aromă fabuloasă. Astea fiind spuse, data viitoare când ești pe punctul de a arunca umilul cotor de parmezan, dă-i o șansă și lasă-l să ridice o banală supă de fasole la rang de artă!
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 1 lingură ulei de măsline
- 70g prosciutto (feliat subțire)
- 1 ceapă albă
- 2 morcovi (125-150g)
- 2 tije de apio
- 3 căței de usturoi
- 4 linguri de vin alb demisec
- 750ml supă de pui
- 6 roșii de dimensiune medie
- 1 conservă de fasole albă Canellini
- 1 mână de spanac baby (50g)
- 1 cotor (capăt) de parmezan
- sare și piper după gust
pentru servit:
- 4 felii de pâine
- 4 linguri de parmezan ras
Mod de preparare:
- Am tăiat feliile de jambon în pătrățele. Am crestat roșiile, le-am opărit timp de vreo 15 secunde și le-am decojit. Le-am scos sâmburii și sucul și le-am tocat mărunt. Am curățat legumele și le-am tocat în cubuțele (poză).
- Am încins 1 lingură de ulei într-o oală de dimensiune medie. Am adăugat jambonul și l-am călit (la foc mediu) timp de vreo 30 de secunde, cât să prindă un strop de culoare. Am adăugat ceapa și am sotat-o vreo 3 minute, până când a devenit translucidă.
- Am adăugat morcovii și apio și am călit legumele timp de vreo 5 minute, la foc mediu, amestecând din când în când. Am adăugat usturoiul pisat și am amestecat încontinuu timp de vreo 30 de secunde. Am stins ingredientele cu vin și am așteptat să se evapore alcoolul.
- Am adăugat roșiile, supa și capătul de parmezan, am acoperit oala cu un capac, am redus focul la minimum și am lăsat supa la fiert până când morcovii s-au înmuiat (vreo 20-30 de minute).
- La final am adăugat fasolea din conservă (pe care am clătit-o în prealabil) și spanacul baby și am mai lăsat supa la fiert timp de 5 minute.
- Între timp am luat feliile de pâine și le-am prăjit într-o tigaie.
- Am luat supa de pe foc, am înlăturat cotorul de parmezan și am asezonat-o cu sare și piper. Am așezat feliile de pâine în farfurii, am turnat supa peste ele și am garnisit toată treaba cu parmezan ras.Sursa de inspirație: www.foodnetwork.com
