Văzusem filmul omonim în ultimul an de liceu și tot atunci am realizat că tocmai descoperisem ceea ce va deveni mâncarea mea preferată. M-am înșelat. Nu cu mult, doar cu câțiva ani. Am preparat-o a doua zi și nu mi-a plăcut mai deloc. Era o simplă tocană de legume, nu strălucea în niciun fel și nici nu-mi spunea mare lucru. Așa că mi-am luat gândul de la Ratatouille. Anul trecut am revăzut filmul și m-a cuprins din nou nostalgia, așa că m-am documentat temeinic, am reluat preparatul și m-am îndrăgostit. E genul de mâncare rustică înspre campestră, care te face să te reîndrăgostești de ea de fiecare dată când ai privilegiul să o guști.
Rețete sunt câte-n lună și-n stele, de la ratatouille sotat, la cel copt în cuptor, ratatouille cu legume ferme, abia pătrunse de foc, până la o variantă gătită aproape în exces, cu legume moi dar incredibil de aromate. Varianta mea de Ratatouille e pe cât de simplă în teorie, pe atât de laborioasă. Legumele se toacă și se călesc, fiecare în parte, în ulei de măsline, până când încep să se caramelizeze, după care se amestecă și se înăbușă la foc mic în sos de roșii. Gătirea aceasta lentă durează o oră bună, dacă nu chiar două, până când legumele se topesc într-o emulsie tomnatică, înmiresmată și mătăsoasă. Normal că poți să gătești toate legumele concomitent și să sari peste caramelizare, dar rezultatul final va fi o tocăniță de legume gustoasă și nu un Ratatouille desăvârșit.
Ingrediente:
- 3 vinete mici
- 3 zucchini mici
- 2 cepe albe mari
- 6 roșii
- 2 ardei grași
- 5 linguri de ulei de măsline
- 5 linguri vin alb demidulce
- 4 căței de usturoi
- 1 lingură cimbru tocat (proaspăt)
- 1 lingură busuioc tocat (proaspăt)
- 1 + ¼ lingură sare, ¼ linguriță piper proaspăt măcinat
Mod de preparare:
- Am curățat legumele și le-am tocat: ceapa, ardeii și vinetele – cuburi, dovleceii – rondele, roșiile le-am opărit, le-am decojit, le-am înlăturat semințele și le-am tăiat în patru (poză). Am așezat vinetele într-o strecurătoare și le-am sărat cu 1 lingură de sare. Am așezat strecurătoare deasupra unui bol.
- Am luat o oală încăpătoare și am călit ceapa la foc mediu, în 2 linguri de ulei de măsline, până când a început să se rumenească (5-7 minute). Am adăugat ardeii, un vârf de cuțit de sare și i-am călit împreună cu ceapa încă vreo 5 minute.
- Am scos într-un bol ceapa și ardeii și am adăugat în aceeași oală 1 lingură de ulei. Când uleiul s-a încins, am adăugat dovleceii și i-am călit la foc mediu timp de 5 minute. Imediat ce au început să prindă culoare (după 2-3 minute), i-am sărat și pe ei. După ce s-au călit, i-am scos peste ceapă și ardei.
- Am trecut vinetele sub un jet de apă, după care le-am stors în mână (poză). În aceeași oală am adăugat 1 lingură de ulei de măsline și am călit vinetele la foc mediu timp de 5 minute. Imediat ce au început să prindă culoare (după 2-3 minute), le-am sărat și pe ele. După ce s-au călit, le-am scos peste legumele din bol.
- În aceeși cratiță am încins 1 lingură de ulei de măsline și am călit la foc mic usturoiul tocat. Am adăugat cimbrul tocat și vinul, am desprins bucățelele caramelizate de pe fundul oalei și am lăsat să se evapore alcoolul. Am adăugat roșiile și în momentul când amestecul a începul să fiarbă, am adăugat legumele din bol, împreună cu sucul lăsat de ele. Am acoperit oala, am redus focul la minimum și am lăsat să fiarbă preparatul timp de o oră și jumătate, amestecând din 15 în 15 minute.
- La final am dat focul la maxim și am lăsat să fiarbă neacoperit, până când lichidul lăsat de legume s-a îngroșat și a ajuns la consistența dorită. Am adăugat busuiocul tocat și am servit prepartul în boluri, alături de bucăți generoase de baghetă.
Sursa de inspirație: www.thekitchn.com
