De fiecare dată când mă aventurez în proiecte ambiţioase de cofetărie, mă pricopsesc cu câte 6-8 albuşuri pe care le găzduiesc câteva zile în frigider, după care le arunc. Şi nimic nu mă irită în bucătărie mai mult decât risipa. Pentru a evita risipa (şi nervii aferenţi), iau frumuşel câte 2 albuşuri, le aşez pe un pătrat de folie de prospeţime, le asezonez cu ierburi proaspete, le leg într-un pacheţel şi le poşez în apă fierbinte. În felul acesta obţin nişte mingiuţe de albuş drăgălaşe, aromate şi numai bune pentru un mic dejun de sfârşit de săptămână.
Spre deosebire de clasica omletă din albuşuri, aceste mingiuţe poşate sunt extrem de aromate. În plus, în oala cu apă fierbinte se pot poşa mai multe pacheţele, în felul acesta putându-se pregăti concomitent câte 3-4 porţii. În general servesc albuşurile poşate pe câte o felie de pâine de casă cu bere unsă cu un strat generos de avocado pasat. Simplu şi delicios!
Ingrediente (pentru 2 porţii):
- 4 albuşuri
- 1 linguriţă de ulei de măsline
- 1 linguriţă de cimbru tocat
- ½ avocado copt
- 1 lingură suc de lămâie
- fulgi de chili şi sare după gust
- germeni de ridiche
Mod de preparare:
- Am umplut cu apă o oală medie şi am pus-o la fiert.
- Am uns un pătrat de folie de prospeţime* (30x30cm) cu ½ linguriţă de ulei de măsline. Am aşezat folia deasupra unei căni şi am apăsat mijlocul foliei pentru a intra câţiva centimetri în interiorul cănii. Am aşezat 2 albuşuri în centrul foliei şi le-am asezonat cu sare şi cimbru. Am apropiat cu grijă cele 4 colţuri ale foliei şi am format un pacheţel pe care l-am legat cu o altă bucăţică de folie (poză). Am procedat la fel şi în cazul celui de-al doilea pacheţel.
- Când apa a început să se apropie de punctul de fierbere, am redus focul la minimum şi am introdus pacheţelele în apă, lăsându-le la poşat timp de 8 – 10 minute (depinde de dimensiunea oului).
- Între timp am pasat cu o furculiţă jumătatea de avocado împreună cu o lingură de suc de lămâie şi un vârf de cuţit de sare. Am uns 2 felii de pâine de casă cu pasta de avocado.
- Am scos albuşurile din apa fierbinte şi le-am lăsat să se răcească timp de vreo 2 minute. Am desfăcut pacheţelele, am feliat mingiuţele de albuş şi le-am aşezat peste pasta de avocado. Am garnisit preparatul cu fulgi de chili şi muguri de ridiche.
Notă:
*Îţi recomand să folosеşti o folie de prospeţime de calitate, rezistentă la temperaturi înalte (folia alimentară din propiletilenă este considerată a fi sigură la temperaturi înalte). Cea de calitate inferioară (folia alimentară din policlorură de vinil – PVC) poate deveni nocivă la temperaturi înalte. S-a demonstat faptul că anumiți compuși, la temperaturi înalte, ajung din folia PVC în alimente care au un conținut ridicat de grăsimi (brânză, carne).
**Poșarea nu este sinonimă cu fierberea. Poșarea este un procedeu de preparare termică ce presupune scufundarea unui produs delicat într-un mediu lichid la temperaturi cuprinse între 71 – 82C.
