Semifreddo este un desert italian rece. Deosebit de rece, aproape îngheţat, ca să fiu mai exactă. E un desert de vară cremos, extrem de răcoritor şi pe cât de gustos, pe atât de facil de preparat. N-are rost să aduc ca şi argument faptul că se topeşte în gură; evident că se topeşte, că doar e un sortiment de îngheţată, la urma urmei. Are o consistenţă atât de catifelată, un gust bogat de frişcă şi o aromă revigorantă de citrice, iar partea mea preferată este faptul că nu are bucăţelele acelea enervante de gheaţă care să-ţi sterpezească dinţii. Partea cea mai dificilă a acestei reţete e „dulcea” aşteptare de vreo 6 ore până se congelează şi ajunge la consistenţa optimă. Oh, dar şi după ce trece perioada de aşteptare…
Ingrediente (pentru 10 porţii):
- ½ cană de migdale feliate – 50g
- 1 + ¾ cană de smântână pentru frişcă (35% grăsime) – 420ml
- 7 gălbenuşuri de ou
- ½ cană zahăr brun – 100g
- ½ cană suc de citrice (portocală + lămâie/lime) – 120ml
- 1 lingură coajă rasă de lămâie (preferabil ecologică)
- ¼ linguriţă sare de mare
- 1 linguriţă extract de vanilie
Mod de preparare:
- Am introdus în congelator bolul mixerului în care urma să bat frişca.
- Am acoperit cu folie de prospeţime interiorul unei tăvi de cozonac, având grijă ca folia să depăşească marginile tăvii.
- Într-o tigaie am rumenit fulgii de migdale la foc mediu, având însă grijă să nu se ardă.
- Am scos din congelator bolul şi am mixat frişca până când s-a întărit.
- Am umplut cu apă pe jumătate o oală medie şi am pus-o la încălzit. Într-un bol încăpător am aşezat gălbenuşurile, zahărul, sarea şi sucul de citrice. Am aşezat bolul deasupra oalei care începea să fiarbă domol şi am început să aerez cu un tel amestecul din bol, reducând focul atunci când apa era prea fierbine. Am bătut amestecul de gălbenuşuri până acesta şi-a triplat volumul, a devenit dens şi deschis la culoare, iar temperatura sa internă era de 75°C (procesul a durat cam 5-7 minute).
- Am luat bolul de pe foc, am adăugat coaja rasă de lămâie şi extractul de vanilie şi am început să mixez compoziţia până ce aceasta a ajuns la temperatura camerei.
- Am luat o lingură de frişcă şi am incorporat-o cu grijă în amestecul de ou (răcit). Incorporarea am făcut-o prin mişcări de jos în sus, exact ca şi în cazul unui souffle. Am procedat la fel până am incorporat toată frişca.
- Am luat tava tapetată cu folie de prospeţime şi am distribuit uniform fulgii de migdale (poză). Peste migdale am turnat compoziţia din bol, am nivelat-o şi am acoperit-o folosindu-mă de margini.
- Am introdus tava în congelator şi am lăsat-о la rece timp de 6-8 оre. După ce s-а scurs timpul de congelare am scos-o din tavă, am aşezat-о pe o farfurie cu stratul de migdale situat în jos, am înlăturat folia de prospeţime şi am feliat-o. Am servit-o alături de sos de ciocolată şi mingiuţe de pepene roşu.
Sursa de inspiraţie: www.theharvestkitchen.com
