Azi povestim despre supa de roșii, o supă simplă, dar fascinantă în simplitatea ei. Roșiile sunt cele mai versatile legume (sau fructe, după unele păreri), merg într-o sumedenie de combinații, așa că rețetele de supă de roșii sunt foarte numeroase. Eu apelez cu mare drag la două rețete, una pentru lunile reci, iar cealaltă pentru cele călduroase. Prima rețetă e o supă de roșii cu lășcuțe (pătrățele de aluat) făcute-n casă, cârnaț afumat și ou poșat, iar a doua rețetă e o supă-cremă de roșii proaspete, aromatizată cu busuioc și servită alături de chipsuri dantelate de parmezan. Fiecare e perfectă în felul ei.
Crema de roșii și busuioc e nemaipomenită în zilele fierbinți de vară, atunci când roșiile sunt în plin sezon. E o simfonie de arome, culori și texturi și e extrem de ușor de preparat. Roșiile le înjumătățesc, le stopesc cu ulei de măsline și le coc în cuptor până când se caramelizează, lucru ce îi conferă cremei o aromă extraordinară. Pentru un plus de aromă, o servesc împreună cu chipsuri adorabile din parmezan, un detaliu elegant și incredibil de ușor de preparat.
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 1,5 kg roșii coapte
- 750ml supă de legume
- 3 linguri ulei de măsline
- 10 căței de usturoi (în coajă)
- 1 ceapă roșie mare
- 4 linguri de vin roșu demi-sec
- o mână de busuioc proaspăt (20g)
- 1 chili tocat
- 1 lingură de zahăr brun
- 100ml smântână pentru gătit
- sare și piper după gust
- 4 linguri de parmezan ras
Mod de preparare:
- Cu un cuțit de legume am îndepărtat cotorul fiecărei roșii. Am tâiat roșiile în jumătăți și le-am așezat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt (poză). Le-am stropit cu 2 linguri de ulei de măsline. Am distribuit în tavă și cățeii de usturoi pe care i-am spălat în prealabil și am introdus tava în cuptorul preîncălzit la 180°C / 350°F (treapta 4) pentru 50 – 60 de minute.
- Într-o oală încăpătoare am încălzit 1 lingură de ulei de măsline. Am adăugat ceapa și am călit-o la foc mic până când a devenit translucidă. Am adăugat ardeiul iute și busuiocul tocat și am stins legumele cu vin roșu. Am amestecat vreo 30 de secunde, până când alcoolul s-a evaporat, după care am adăugat zahărul brun și roșiile coapte (usturoiul l-am lăsat deoparte).
- Am adăugat peste legume supa și am fiert amestecul timp de vreo 10 minute. Am luat oala de pe foc și am lăsat-o să se tempereze pentru vreo 5 minute.
- Între timp am extras pulpa de usturoi, stângând fiecare cățel de usturoi între degete. Am turnat supa în vasul unui blender și am adăugat smântâna și pulpa de usturoi și am mixat până am obținut o cremă.
- Cu ajutorul unei site, am strecurat crema de roșii pentru a elimina sâmburii și pielița, și am asezonat cu sare și piper.
- Pentru a obține chipsurile de parmezan, am luat o tavă tapetată cu hârtie de copt și am așezat pe ea 4 grămăjoare de parmezan ras. Le-am întins cu grijă pentru a obține 4 discuri. Le-am copt în cuptorul preîncălzit la 220°C / 425° F (treapta 7) timp de vreo 5 minute, până când parmezanul s-a topit uniform. Le-am lăsat să se răcească în tavă, după care le-am scos (cu mare grijă) pe o farfurie cu ajutorul unei spatule.
- Am servit crema de roșii în farfurii, cu busuioc proaspăt și chipsuri de parmezan.
Sursa de inspirație: www.epicurious.com
