Quiche este o tartă sărată originară din Franța. Este o combinație perfectă de crustă crocantă și umplutură aromată. Aluatul de tartă (pâte brisée) este copt în prealabil și umplut cu legume sau derivate din carne, precum și cu un amestec cremos pe bază de smântână și ou. Eu am ales o variantă ovo-lacto-vegetariană, cu ciuperci și roșii, pe care am servit-o alături de o salată de valeriană.
I Crusta (pâte brisée)
Ingrediente:
- 125 g făină albă (de patiserie)
- 116 g unt rece, tăiat bucățele (80% grăsime)
- 3 linguri de apă rece (cu gheață)
- ¼ lingurițe sare
Mod de prepapare:
- Într-un bol încăpător se amestecă făina cu sarea. Se incorporează untul în făină (cu ajutorul degetelor), până când amestecul are o consistență nisipoasă.
- Se adaugă apa rece și se formează o minge de aluat. Aluatul se învelește într-o folie de plastic și se lasă la frigider pentru minim o oră.
- Aluatul se scoate din folie, se așează pe blatul de lucru tapetat cu făină și se întinde cu un sucitor.
- Discul de aluat format se așează într-o tavă rotundă (cu circumferința de 28 cm), se perforează cu o furculiță și se coace în cuptorul preîncălzit la 350°F/180°C (treapta 4) pentru 12-15 minute (trebuie să pară copt, dar nu rumen).
II Umplutura (m-am inspirit de pe popsugar.com/fitness)
Ingrediente:
- 500g ciuperci (eu am folosit champignion brune)
- 3 linguri de ulei de măsline
- 3 căței de usturoi
- 4 fire de cimbru
- 2/3 căni de smântână fermentată
- 2/3 căni de lapte
- 2 ouă
- 2 gălbenușuri de ou
- ¼ lingurițe nucșoară
- 50 g cașcaval
- 2 roșii
- sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Ciupercile se spală și se feliază.
- Într-o tigaie se pune uleiul și se încinge (la foc mediu). Ciupercile se călesc până când sucul lăsat de ele se evaporă (vreo 5 minute). Se adaugă usturoiul pisat, cimbrul tocat, sare și piper. Amestecul se mai ține pe foc vreo 2 minute, după care se așează în crusta coaptă în prealabil.
- Se amestecă smântâna, laptele, ouăle, gălbenușurile, nucșoara, sarea și piperul și se adaugă peste ciuperci.
- Deasupra tartei se rade cașcavalul și se așează roșiile tăiate felii.
- Se coace tarta în cuptorul preîncălzit la 350°F/180°C (treapta 4) până când se rumenește la suprafață (pentru 35-40 de minute). Se poate servi rece sau caldă.
III Salată de valeriană cu nuci și brânză de capră
Ingrediente:
- o mână de valeriană
- ½ de pară (feliată)
- 10 jumătăți de nucă
- 20g de brânză de capră
- 1 lingură de ulei de măsline
- zeamă de lămâie după gust
Mod de preparare:
- Se așează valeriana pe o farfurie, peste care se așează feliile de pară, nucile și brânza.
- Salata se stropește cu ulei de măsline și zeamă de lămâie.
