Chiar nu pot să înțeleg de ce evită lumea burta de vită. Curățată adecvat și gătită decent, această materie primă, umilă în esență, poate să se transforme într-un preparat extrem de savuros. Pe lângă că e ieftină ca braga, burta de vită este bogată în proteine enzime și vitamine.
Azi am luat 1kg de burtă prefiartă și am transformat-o într-o delicioasă tocăniță în stil roman. Este un preparat care se “face singur”, adică arunci câteva ingrediente într-o oală și-ți vezi de treaba ta, în timp ce tocănița își vede, cuminte, de treaba ei. Și toată lumea-i fericită!
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 1kg burtă de vită prefiartă
- 4 linguri de oțet
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapă mare
- 1 morcov
- 1 tijă de apio
- 1 chilli (fără sâmburi / nervuri)
- 3 căței de usturoi
- 1 mână de frunze de busuioc
- 100ml vin alb sec
- 1 conservă de roșii în bulion (400g)
- 400ml supă de vită
- ½ linguriță de zahăr
- sare și piper după gust
- brânză Pecorino Romano – pentru servit
Mod de preparare:
- Am pus “tăițeii” de burtă într-un bol, am turnat oțetul peste burtă, am acoperit-o cu apă și am lăsat-o deoparte pentru 15 minute.
- Am tocat legumele: ceapa, morcovul, tija de țelină, ardeiul chilli, usturoiul și busuiocul.
- Am încălzit uleiul de măsline într-o oală și am adăugat ceapa pe care am călit-o până a devenit translucidă (vreo 5 minute, la foc mic). Am adăugat morcovul și apio și le-am călit încă vreo 5 minute.
- Am adăugat usturoiul, ardeiul chilli și busuiocul tocat și le-am călit la foc mare vreo 30 de secunde, după care am stins legumele cu vin.
- După ce lichidul din oală s-a redus la jumătate, am adăugat burta clătită (în vreo 3 ape) și strecurată. Am adăugat roșiile și supa și în momentul în care a început să fiarbă preparatul am acoperit oala, am redus focul la minimum și am lăsat să fiarbă pentru o oră.
- După o oră am descoperit oala și am mai lăsat să fiarbă tocănița la foc mediu, timp de vreo 30 de minute, până când mare parte a lichidului s-a evaporat.
- Am asezonat tocănița cu sare și piper și am servit-o caldă, împreună cu chifle cu susan negru (preparate după rețeta aceasta) și o cantitate generoasă de brânză Pecorino Romano presărată.
